炒是中餐使用最多的一种烹调方法。用于炒的原料，多是经刀切后的小型丁、丝、条、块等。炒用小油锅，油量多少视原料而定。炒菜时，先将锅烧热，再导入油，用旺火加热至油开，放入葱、姜、蒜等调料翻炒数秒，然后依次放入主料，用勺或者铲翻炒，动作要敏捷，原则是熟了即可。炒出来的菜特点是脆、嫩、滑。