炖，是中餐中比较常用的烹饪方法，炖出来的食物特点是酥、烂、味道浓郁、口感好。并且炖成的汤也是一种美味。“炖”的一般方法是将食物放入开水内烫去血污和腥膻气味，再放人陶器或者锅里，加葱、姜、蒜、酒等调味品和水（加水量一般可掌握比原料的稍多一些，如一斤原 料可加一斤半到二斤水），加盖，直接放在火上烹制。烹制时，先用旺火煮沸，撇去泡沫，再移微火上炖至酥烂。炖煮的时间，可根据原料的性质而定，一般约二、三小时左右。