煎，是把油用锅加热后，再把食品放到锅里，继续加热至熟。熟后表面会稍成黄色。由于油的温度比水的温度高，所以煎东西的时间往往需时较短。煎比较容易形成外酥里嫩的效果，煎出来的食物味道也会比水煮的甘香可口。鱼、饺子、烟肉、鸡蛋、年糕都是常见以煎来烹调的食品。