炸，是指把食物放在滚沸的油中熬熟，炸出来的食品外酥里嫩，色泽鲜艳美观，可谓色香味俱全，一般炸之前先把腌制好的食物放到面粉或淀粉中裹上一层浆，也可直接放入油中炸，视原料而定，可以炸的食物很多如：干炸里脊、炸鸡块、炸丸子等。