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蒸是烹饪方法的一种，指把经过调味后的食品原料放在器皿中，再置入蒸笼利用蒸汽使其成熟的过程。根据食品原料的不同，可分为猛火蒸，中火蒸和慢火蒸三种。例如“蒸鲜鱼”、“蒸水蛋”等。 　　蒸，一种看似简单的烹法，令都市人在吃过了花样百出的菜肴后，对原始而美味的蒸菜念念不忘。翻阅资料发现，中国饮馔，技艺精湛，源远流长。烹饪方法有煮、蒸、烤、焖、烧、炸、炒、烩、炖等。世界上最早使用蒸汽烹饪的国家就是中国，并贯穿了整个中国农耕文明。关于蒸最早起源可以追溯到一万多年前的炎黄时期，我们的祖先从水煮食物的原理中发现了蒸汽可把食物弄熟。就烹饪而言，如果没有蒸，我们就永远尝不到由蒸变化而来的鲜、香、嫩、滑之滋味。 〖从广州舶来的“蒸”食尚〗 　　说到蒸的食尚文化，就不得不提到广州。在这个集中国饮食之大成的地方，就有不少以“蒸”作为主打烹法的食肆，它们专攻蒸菜蒸饭，力求一招闯天下。作为全球华人餐饮连锁，以“蒸”为其最大特色的“真功夫”，便是其中不可小觑的一家。 〖喝蒸汤品蒸菜吃蒸饭〗 　　吃惯了平时煮、烧或煎、炸出来的食物，乍品尝到蒸出来的美食，滋味还真的不一般。由于蒸具将食与水分开，纵令水沸，也不致触及食物，使食物的营养价值全部保持于食物内，不易遭受破坏，保持食品的原汁原味。因此，每吃一口，感觉就像把所有的营养都吃下了肚一样。而且，比起炒、炸等烹饪方法，蒸出来的饭菜所含的油脂要少得多，非常健康。 〖现代化的“蒸”手段〗 　　蒸菜对原料要求极为苛刻，任何不鲜不洁的菜，蒸制出来都将暴露无遗。因此蒸菜对原料的形态和质地要求严格，原料必须新鲜，气味纯正。 　　通常，对于蒸，火候的掌握非常重要。蒸得过老、过生都不行。经过调味后的食品原料放在器皿中，再置入蒸笼利用蒸汽使其成熟，根据食品原料的不同，可分为猛火蒸、中火蒸和慢火蒸三种。一般来讲，蒸时要用强火，但精细材料要使用中火或小火。 　　“蒸”功夫的现代化手段为，对于难以掌握的“火候”，蒸气压可以调控。蒸炖温度控制在100℃，保温温度为80℃。蒸饭用蒸锅蒸制250秒或在蒸气柜中蒸制12分钟，而汤需要35分钟。整个过程，没有一丝明火，非常安全。

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  清蒸加吉鱼

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  清蒸鳕鱼

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  清蒸青鳝

  【清蒸青鳝所属菜系】 川菜【清蒸青鳝特点】 色白汤清，鳝肉鲜嫩肥美。【清蒸青鳝原料】鲜活青鳝750克。猪网油59克、猪肥瘦肉100克、蛋清5...

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  清蒸鲥鱼的做法

  “清蒸鲥鱼”是文人居士肴馔中的名菜，此菜选用富春江鲥鱼，以端午节前后捕获的最 好配以火腿、笋肉、香菇等清蒸而成。由于鲥鱼鳞下脂肪肥厚，富含矿...

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  清蒸刀鱼的做法

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  清蒸鲩鱼的做法

  清蒸鲩鱼图片 【清蒸鲩鱼所属菜系】 淮阳菜【清蒸鲩鱼特点】【清蒸鲩鱼原料】鲜鲩鱼1尾,猪板油丁20克,熟火腿片10克,水发香菇片10克,笋...

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  清蒸鱼的做法整理

  清蒸鱼在我国有着悠久的传统，将鱼清蒸的做法现在看来是非常健康美味的一种做法，值得推崇。清蒸鱼怎么做？如何做清蒸鱼？本文介绍各种清蒸鱼的做法，...

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  清蒸鲤鱼的做法

  清蒸鲤鱼的做法图片 ≮清蒸鲤鱼原料≯   鲤鱼1条，重500克左右，水发玉兰片50克，水发香菇25克，番茄50克，菜心50克...

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  清蒸桂鱼的做法

  　　清蒸桂鱼色香味：清鲜、味美、原色原味。　　清蒸桂鱼主料：桂鱼(1条，500克)、开洋(6只)、水发冬菇片(2片)、冬笋片(45克)。　　...

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  清蒸鲈鱼的做法

  　　菜系：福建菜　　[原料/调料]　　鲈鱼1条约600克，蛤仔5粒，猪肉6片，火腿3片，大白菜适量。　　[制作流程]　　①鲈鱼去鳞，剖净，用...

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  灌汤小笼包的做法

  灌汤小笼包素有"放下来像菊花,提起来像灯笼",虽然是灌汤流油,却是油而不腻.食过之后是"唇齿留香,余味儿久久不忘".   原料...

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  田七末藕汁炖鸡蛋

  田七末藕汁炖鸡蛋 [养生功效]     田七末藕汁炖鸡蛋，有止血，止痛，散瘀的功效。可用以治疗胃...

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  北方馒头的做法

  众所周知，北方人一般都是以馒头作为主食，做馒头也是日常生活中的不可缺少的技能啊，笔者是北方人，到现在还是不习惯吃米饭，一致认为馒头+炒菜时最...

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  清蒸鱼的做法之草鱼做法

  做清蒸鱼的口感很重要，在做法上当然就比较讲究，清蒸鱼怎么做能够突出口感，做法成功的话，清蒸鱼的味道应该是十分鲜美；本文介绍如何作清蒸鱼，清蒸...

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  新年吃螃蟹之清蒸蟹的做法

  海鲜中的蟹，不但有石榴般艳丽的红色，而且母蟹黄澄澄的蟹黄，正可以迎合我们思想中潜在的文化意识。与中秋前后吃的河蟹不同，海蟹是在新年前后的这段...