炸肉排

  猪肉是普通百姓最常吃到的肉类，怎么做才好吃?如何做香炸肉排更简单呢?香炸肉排是京菜菜谱之一,以面包为制作主料,香炸肉排的烹饪技巧以软炸为主,口味鲜嫩酥香，金黄油亮。

主料：猪肉(肥瘦)400克
辅料：面包150克
调料：植物油20克,香油4克,盐3克,味精2克,黄酒2克,葱汁3克,姜汁3克,胡椒粉1克,鸡蛋75克,小麦面粉3克,椒盐2克

炸肉排的做法：
1. 将猪肉改成12厘米长，8厘米宽，5毫米厚的排状，用刀将筋膜剔除；
2. 肉排加香油、精盐、味精、绍酒、葱姜汁、胡椒粉腌制入味；
3. 将咸面包切成面包渣；
4. 鸡蛋打入碗中搅匀备用；
5. 将肉排两面拍一层面粉，拖一层鸡蛋液，再蘸一层面包渣，下三四成热的油中炸透，见金黄色时捞出，控净油分；
6. 在熟菜板上改成四厘米长，一厘米宽的条，码摆在盘中，椒盐装碟跟菜上桌即可。