沙参玉竹鸭子汤

[养生功效]

    民谚说：“嫩鸭湿毒，老鸭滋阴”，这是有道理的。据《食物本草备考》指出：“凡鸭新嫩者毒，长壮者良”。所以民间流传饮食疗法中所指的鸭，往往是选用的老鸭。沙参玉竹煲老鸭，是滋补性食品，对肺痨(肺结核)引起的低热、千咳，心烦口渴和慢性支气管炎之肺燥、干咳等均有效。亦可调治老年人糖尿病，或病后体虚，津亏肠燥引起的大便秘结等症。

[配料功用]

    沙参，一般指北沙参，是伞形科多年生草本植物珊瑚菜的根。主产于山东、河北等地，多为栽培品，亦有野生于海滨沙滩。性味甘、微寒，人肺、胃经。含生物碱、淀粉、沙参素等。功能滋阴清肺，养胃生津以及除虚热，治燥咳。《本草从新》说它“专补肺阴清肺火，治久咳肺痿”。《饮片新参》认为它有“养肺胃阴，治劳咳痰血”的作用。

    玉竹，是百合科多年生草本植物玉竹的地下根状茎，主产于湖南、河北、江西等地。性味甘、微寒，入肺、胃经。本品质润多液，含铃兰苦甙、铃兰甙、山柰酚甙、树皮醇甙、维生素A、淀粉和粘液质等。功能养阴润燥、润肠通便。《本草拾遗》说它主“聪明，调血气，令人强壮”。《日华子本草》认为它能“除烦闷，主渴，润心肺，补五劳七伤，虚损”。

    老鸭，性味甘、温、无毒，人脾、胃、肺、肾经。功能滋阴补血。《食物本草备考》说它能“补虚乏，除客热，和脏腑，利水道”。《奉草求真》认为“服之阴虚亦不见燥，阳虚亦不见冷”。人药用老鸭，取其温性较弱，益增滋补之效。

[分量和烹制食用方法]

    每次可用沙参、玉竹各30、50克，老鸭半只煲熟服食。