飘香水煮鱼的做法

在分享水煮鱼的做法之前先谈一下水煮鱼的来历：

　　水煮鱼的前身其实是出自重庆的火锅鱼,最开始是针对司机朋友推出的,风行一时。火锅鱼相当...因此就弄成小锅、小火、小鱼,美其名曰“水煮鱼”。

　　有这样一个传说：一天，鱼对水说：“我哭了，可是你看不到我的眼泪，因为我在水里”，水说：“我能感觉到你的眼泪，因为你在我的心里。”鱼说：“我永远不会离开你，否则我将无法生存。”水说：“我不会放你走，否则我会很寂寞。”……后来，人们为了纪念水和鱼的爱情，发明了一道菜———水煮鱼，以使它们永远不分开。当然，这仅仅是个传说。

    “水煮鱼”如今已风行全国，但提到它的来历，与爱情无关，反而关乎一段友谊。水煮鱼起源于重庆渝北地区，距今也只不过十几年的历史。发明这道菜的师傅是川菜世家出身，可以说从小在厨房中长大，再加之聪明好学，年纪轻轻就有了很深的造诣。

   当然，这还仅仅是一个序幕。谈到“水煮鱼”的诞生，还要归功于一个朋友的来访。自从获奖后，亲朋挚友纷纷前来祝贺，每次待客他必亲自下厨烹制“水煮肉片”。一日，有一位从小一起长大的朋友前来探望，这个朋友生活在嘉陵江边，每次来都要带几条刚刚打上来的嘉陵江草鱼，这次也不例外。每每相聚，小酌几杯是肯定的，眼看时近中午，师傅反而为午饭发了愁，倒不是为别的，只因这位好友从小忌吃大肉，偏偏家中又没有准备其他肉食，可他实在想让朋友品尝一下大赛获奖的菜品。

    正在发愁之际，木盆里蹦跳的活鱼提醒了他，何不来一个“水煮鱼肉”？就这样，第一盆水煮鱼诞生了，万万没想到的是，鱼肉的鲜美、麻辣的厚重，使朋友赞不绝口。

　　抓住商机开起首家店　带火当地“水煮”一条街

　　当然，这只是关于水煮鱼来历的一个传说，在重庆，还有一种说法是：水煮鱼的前身其实出自重庆的火锅鱼，最开始是针对司机朋友推出的，风行一时。火锅鱼相当生猛，要选用10斤左右的快流油的肥鱼，片成巴掌大的鱼肉片，将一个缸似的大铁锅像炼铁似的烧得绯红，成菜后用大盆端上来，红艳艳热腾腾。一圈人就围着这个大盆，端着啤酒瓶捞鱼吃。吃完了再煮点青菜豆腐之类，特别干脆利落。

    火锅鱼流传开之后，很多城里的食肆就开始仿效，但这些食肆没有办法弄一个大铁锅并像炼铁似的旺火煮鱼，三两个食客一顿也吃不完10斤，因此就弄成小锅、小火、小鱼，名曰“水煮鱼”。

评价：水煮鱼鲜嫩爽口，营养丰富是不可多得的营养佳品，水煮鱼本身属于川菜系列所以，水煮鱼一般都是辣的，可根据口味适当的放辣椒。水煮鱼的做法如下......

水煮鱼的用料：

鱼肉250克，青蒜150克，芹菜心100克，干辣椒15克，郫县豆瓣40克，清油200克，酱油15克，味精1克，姜片10克,蒜片15克，水豆粉、清汤各适量。

水煮鱼的做法一：

1.将鱼去骨去刺（一般说选用无刺的鱼比较好），鱼肉切成5厘米长、3厘米宽的薄片，装入碗中，用酱油、料酒码味，用水豆粉拌匀。

2.青蒜、芹菜择洗干净，分别切成6.5厘米长的段和块。

3.锅内油热下干辣椒、花椒，炸成棕红色(不要炸煳，以出色出香为度)，捞出剁细。

4.锅内原油下青蒜、芹菜，炒至断生装盘。5.锅内油热，下郫县豆瓣，炒出红色，加汤(要适量，过多则味淡；过少豆粉易掉，汤汁黏稠)稍煮，捞去豆瓣渣，将青蒜、白菜、芹菜再放入汤锅中，加酱油、味精、料酒、胡椒面、盐、姜片、蒜片，烧透入味，捞入深盘或荷叶碗内。

6.将鱼肉片倒入微开的原汤汁锅中(汤要微开。如汤不开，豆粉会脱落；汤大开，肉片易老)。用筷子轻轻拨散，刚熟就倒在装配料的盘或碗中，撒上干辣椒末、花椒末，随即淋沸油，使之有更浓厚的麻辣香味。

水煮鱼的做法之二：

    水煮鱼主料：草鱼

    辅料：豆腐、西红柿、宽粉、娃娃菜、青辣椒、菠菜、枸杞、姜、葱

    调料：盐、橄榄油、大料、胡椒粉

    水煮鱼烹制方法：

    1、将草鱼洗净切成片，豆腐切块，西红柿切块，青辣椒切丁；

    2、锅中依次放入葱段、姜片、大料、胡椒粉、盐、橄榄油、豆腐、娃娃菜、菠菜、宽粉、鱼片、青椒丁、西红柿，枸杞，加入清水炖20分钟左右即可。

    水煮鱼特点：鲜嫩爽口，营养丰富。

网友共享的水煮鱼做法：

做这菜要防止油溅伤 防火！

草鱼 鲤鱼 黑鱼都可以 一斤为例

宰鱼 在日常生活中，人们都认为活鱼的营养价值高，把“活鱼活吃”奉为上等菜肴。其实，这种吃法是不科学的，无论是从营养价值上看还是从食用味道上看，活鱼或刚死的鱼，都不是食用的最佳时间。
鱼类死后，经过一段时间，股肉逐渐僵硬，处于僵硬状态的鱼，其肌肉组织中的蛋白质没有分解产生氨基酸，而氨基酸是鲜味的主要成分。这时候吃起来不仅感到肉质发硬，同时也不利于人体消化吸收。当鱼体进入高度僵硬后，即开始向自溶阶段转化。这时鱼中丰富的蛋白质在蛋白酶的作用下，逐渐分解为人体容易吸收的各种氨基酸，处于这个阶段的鱼不管您用什么方法烹制，味道都是非常鲜美的。

应该把鱼搞死后放上一小时，这时候展示你的刀工，将骨肉分离 片成鱼片。鱼骨也留着。

俺不会，叫卖鱼的老板片的：）

腌鱼

鱼肉和鱼骨头分开腌制，(调料是一样的)鱼骨头放的调料要放得更重一些。因为肉厚....我是这么想的哈：）

把片好的鱼片加入一个鸡蛋清、适量的盐、花椒粉、胡椒粉、鸡精、料酒腌制30分钟左右，加绿豆粉或淀粉，让每个鱼片都裹上绿豆粉或淀粉。 调味重些 因为一会要过水 会有部分盐丢掉！

锅里放相对少量的油，在炒锅中加平常炒菜三倍的油，放入大蒜和姜片。爆香后弃之不用

这个油是用来做什么的呢~~~？：）是用来炸鱼骨头的，因为鱼骨头厚，和鱼肉片要求的火候不一样，油五分热的时候，放进鱼骨烹制，之后备用。

放大量油，一斤鱼放两斤油！！油以后还可以炒菜的，但某些小饭店的油可不厚道了！
八分热时，放入花椒，小火慢慢炸，花椒炸出香味后，加入朝天椒（这两步过程一直用小火）等锅内的辣椒颜色快要变深后，快将他们捞出来，否则糊了就不好了！

摆盆！ 豆牙在下，鱼骨头，鱼肉，之后朝天椒铺上，把热油一倒 ，和饭店里味道一模一样的水煮鱼就可以出锅，开吃了：）

通过以上分析，我们在爱上水煮鱼的美味时，要注意以下几点：

1.别过量食用水煮鱼，特别是那种隔三差五便要来一盆的“上瘾”者更要注意适可而止。

2.水煮鱼是高蛋白、高热量的食物，虽然天气渐冷的季节吃一些高能量的食物有好处，但要注意搭配蔬菜、水果，免得造成维生素缺乏。

3.因吃水煮鱼造成第二天排便不畅，那是因为太辣的缘故，这时最好多喝茶，如果有萝卜可以吃一些来通气。

4.吃完水煮鱼后的直接后果就是嗓子疼，上火，因为这些食物主湿，易生痰、生热。应该配合菊花茶化解一下，同时在冬季如果常吃水煮鱼，每天至少喝1000毫升的水来缓解一下火气。