口水鸡的做法

材料：土鸡一只，或者三黄鸡，重量尽量不超过1斤
配料：姜、葱、蒜、辣椒面
做法：

　　1、先将鸡里外清洗干净，放进一个炖锅中，注入冷水没过鸡肉表面，加适量的盐、一勺料酒去腥。记得一定用冷水哦，目的是让鸡肉的内外慢慢受热
　　2、准备一个耐热的容器放入适量辣椒面和芝麻。待煸出香味、葱、姜变色之后立即关火，用漏网隔离将油泼入辣椒面里，听到“呲拉”一声响，一阵香气扑鼻子而来，红油就做好了。（没有漏网的朋友也可以待葱姜蒜煸好后，用锅铲或筷子将这些调料捡出来，正好也等待油温略降，再将油冲入辣椒粉中）。
      3、做好红油，鸡也差不多了，捞出下面这步我忘记做了。煮好的鸡要立刻放到凉水里，最好是冰水里激一下，这样皮质紧滑，吃起来脆脆的
      4、最后，将鸡肉从冰水中取出沥干，切成小块，码入盘中，淋点儿酱油、盐、白糖、醋，几勺红油，拌匀后，洒点儿葱花或香菜，看个人喜好了