香椿营养丰富，但其硝酸盐和亚硝酸盐含量很高，食用前不妨焯烫一下。在沸水中焯烫1分钟左右，可以除去三分之二以上的亚硝酸盐和硝酸盐，同时还可以更好地保存香椿的绿色。
香椿煎鸡蛋的做法：
1、取一小把香椿芽用开水焯烫；
2、捞出挤干水份，切碎；
3、打入2-3个鸡蛋，加点盐；
4、搅拌均匀；
5、锅热油，倒入蛋液煎熟即可。
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