鲁味烧鱼块

主料：鲜鱼一尾（大约1000克）
辅料：青蒜30克、青椒30克、葱10克、姜5克、蒜10粒
调料：盐3克、糖1克、料酒15克、醋5克、酱油5克、上汤50克、干淀粉20克、麻油5克、食用油适量

鲁味烧鱼块的做法：　　
1. 鲜鱼去骨、去头尾、去皮取肉后切小块备用。
2. 取碗一只，用料酒将鱼块腌制10分钟后沾上干淀粉备用。
3. 腌制鱼块时将青笋切寸段、青椒切粗条备用。
4. 葱切段、姜切片、蒜整只备用。
5. 锅中做油，7成热时下入鱼块炸至金黄色捞出控油。
6. 锅中留底油，6成热时下入葱姜蒜爆香，烹入酱油、料酒、上汤。
7. 将鱼块下入锅中，加清水至与鱼块平齐后点醋。
8. 大火盖盖将鱼块烧至软烂后下入盐、糖调味。
9. 将汤汁收浓后下入青蒜、青椒再焖30秒左右。
10.淋入麻油，翻炒几下至汤汁包裹住鱼块即成。