肺结核食疗汤谱之白鳝汤

[养生功效]

    淮山百合炖白鳝，是滋补性营养食品。民间常用以治肺结核经久不愈，身体虚弱或肺结核低热、烦躁、食欲不振以及神经衰弱等疾病，

[配料功用]

    淮山，性味甘平，人肺、脾、肾经，功能健脾补肺，可用于肺结核咳嗽。《名医别录》说它能“治虚劳羸瘦，充五脏，除烦热”。《伤寒蕴要》指出它能“补不足，清虚热”。

    百合，是百合科植物，有多个品种，药用其干燥鳞茎和鳞叶。性味甘微苦、平，人心、肺经。含秋水仙硷、淀粉、蛋白质、脂肪等。功能润肺止咳，清心安神。常用于治疗肺痨久咳，咳唾痰血，热病后余热末清，虚烦惊悸等症。《医学入门》说它能“治肺痿”。《纲目拾遗》认为它有“清痰火，补虚损”的功用。《济生方》用它治咳嗽不已或痰中带血。

    白鳝，学名鳗鲡，又名鳗鱼、青鳝。性味甘、平，入脾、肾经。含丰富的蛋白质和脂肪，并含钙、磷、铁和维生素A、维生素B、、维生素B：、维生素C及肌肽等。功能滋补强壮。可用于治疗虚劳骨蒸、小儿疳积、妇女崩漏等症。《日华子本草》说它能“治劳，补不足”。《日用本草》记载它“补五藏”，《本草纲目》认为它能“治小儿咁劳”。

[分量和烹制食用方法]

    每次可用白鳝1—2条(约250克)，淮山、百合各30克，先将白鳝去肠脏洗净，与淮山、百合一起放瓦盅内，加清水适量，隔水炖熟，调味服食。

    注意：白鳝的血清有毒，切勿生吃，生饮白鳝血也会中毒。所以，宰杀时必须把白鳝血除净。如果人的手指受伤．宰杀白鳝时接触白鳝血，就会引起炎症、化脓、坏疽。因此，凡手部有伤口者，宰杀白鳝时，必须戴上手套，或请他人代宰。