水煮鱼做法(又名沸腾鱼)

原料：
      草鱼（也可用青鱼代替味道更好）、豆芽、辣椒、麻椒等。

做法：
（1）精选草鱼、辣椒、麻椒等原料，对宰杀后的鱼进行清理内脏后进入片鱼环节。

（2）将宰杀清理后的鱼按规定的宽度和厚度片成鱼片，用盐、味精等多种调料和淀粉按既定比例配比后盛入盆中，然后将鱼片放入盆中进行码味上浆。

（3）在炒锅中装入白水，待烧沸后放入上浆后的鱼片，飞水后捞出盛入盆中。再将色拉油倒入锅中，加入辣椒、麻椒，烧热后浇在盛有鱼片的盆中，这样一盆沸腾飘香的水煮鱼就做成了。

特点：
       麻辣味，鱼肉鲜嫩，麻辣适口，经久不衰。

营养成分：
草鱼肉质细嫩，每100克鱼肉含蛋白质17.9克、脂肪4.3克、钙36毫克、磷173毫克、铁0.7毫克，还含有维生素B1、B2，尼克酸等。

备注：
一般饭店会让顾客选择鱼的种类，青鱼土腥味小而价格比草鱼贵些，当然黑鱼味道最好。如果手艺好的话换鲢鱼也可。