排骨的做法（飘香精选）

      飘香美食网为您精选经典的菜谱供参考，本期精选菜谱原料为“排骨”，排骨是指猪、牛、羊等动物剔肉后剩下的肋骨和脊椎骨。由于排骨提供人体生理活动所必需的优质蛋白质、脂肪，尤其是丰富的钙质可维护骨骼健康。中医上排骨是不可多得的养生食物，具有很高的营养价值，具有滋阴润燥、益精补血的功效；适宜于气血不足，阴虚纳差者。我们这里主要是以介绍猪排骨做法为主。

1、糖醋排骨的做法：

做排骨主流的做法是“糖醋排骨”，这种做法在大众食谱中最为常见，做起来也比较简单实用，“糖醋”属浙江菜系风味，但是糖醋排骨属四川菜系的凉菜。

原料:猪排骨400克。 熟芝麻25克。盐2克，花椒2克，[url酒15克，姜10克，葱10克，素油500克，鲜汤150克，醋50克，红塘(或 白糖)100克，香油10克。

糖醋排骨做法过程：
一、煮：
将排骨斩成长约5厘米的节，放入开水中煮，可以放少量盐，煮成肉变白以后就捞出，一般大约5分钟时间足够；
二、蒸：（如果嫌麻烦就省掉这一环节）
捞出排骨后后装入盆中，加盐、花椒、料酒、姜、葱、鲜汤适量放入笼提蒸至肉离骨时取出排骨。也可以刚开始的时候多放些水，等大火水开后变为小火满满的炖一下，炖脱骨为止。不过据我的经验，蒸出来的味道比较浓郁。
三、炸：
锅置旺火上，倒油烧热至油开放入排骨，炸到排骨变为金黄色后捞出，同时将锅里剩下的油也倒出来，因为等下作糖醋的时候要用干净的油。
四、糖醋：
放入干净的油烧开，这次放油就不需要太多了，放葱末姜末爆锅，然后加适量的水，酱油，醋，白糖、料酒、最后放排骨，烧开以后用慢火慢慢烧到汤汁比较浓，（这一环节比较关键，加多少水，糖和醋各加多少的量都要取决于你的经验，只能你做过以后才能总结出来的经验，这也是为什么每个人做出来的菜的口味不一样的原因了），滴几滴香油，装盘晾凉，（装盘以后一定要耐心等等，不要着急吃，等他自然凉了以后吃才是这道菜的风格）可以撤上点芝麻。

注意：
糖醋排骨的做法属于糖醋味型，酱油一定要注意量，多了会发黑，做的整个过程中可以多翻一下，这样排骨颜色和味道才能比较均匀。

排骨的糖醋做法还有一些做法可以点这里参考：
素烧糖醋排骨的做法  素糖醋排骨的做法1  糖醋排骨的做法2  糖醋排骨的做法3  糖醋排骨的做法4

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