姜汁黄鳝饭

[养生功效]

    姜汁黄鳝饭，有补血健胃作用，民间遇有病后贫血，消瘦，疲乏者，常用作辅助性食物疗法。

[配料功用]

    姜汁，是生姜榨取的汁液，性味亨、温，人肺、脾、胃经。功能祛寒健胃，除痰。《本草从新》说“姜汁，开痰，治噎膈反胃”，《本草拾遗》认为生姜“汁解毒药，破血调中，去冷除疾，开胃”。

    黄鳝，是鳝鲡科动物。性味甘、温，入肝、脾、肾经。含蛋白质、脂肪、磷、钙、铁、灰分等。功能补虚损，除风湿，强筋骨。《别录》认为它“主补中益气”。《本草拾遗》记载黄鳝“主湿痹气，补虚损，妇人产后淋沥，气血不调，羸瘦”诸疾。

[分量和烹制食用方法]

    每次量用黄鳝约150克，姜汁10—20毫升。做法有两种：1．炯饭法：先将黄鳝刮好碟载，以姜汁、花生油拌匀后，待饭(1—2人量)煮至水分将干时，故人黄鳝于饭面，收火炯15-20分钟后服用。2．齐米法：先洗净黄鳝(活体)，米下瓦煲加热时，即将黄鳝剪掉尾尖，迅速放入煲内盖好，饭好后，加姜汁、油、盐调味吃。这种提法，民间认为取活黄鳝在煲内游动时，鳝血充分与米和匀，补益作用更大云云。