韩国泡菜的做法图解

韩国传统饮食--韩国泡菜作为最常见的一种菜,特点是辣,韩国人通常和米饭一起食用。泡菜指的是往用盐腌过的白菜上添加辣椒粉、蒜、姜、葱、萝卜等调味品，并使之发酵的一种韩国传统饮食。当然，根据季节和地区的不同，泡菜分为很多种类，但均含有维生素C、钙等多种营养。特别是今年世界各地发生‘非典’，但韩国没有一例病例，因此被推断是因为韩国人经常食用泡菜的缘故。用泡菜还可以做出泡菜汤、泡菜饼以及泡菜炒饭等多种料理。近来新出现的泡菜比萨饼、泡菜汉堡包也受到人们的喜爱。 下面介绍韩国泡菜的做法：

[韩国泡菜做法步骤图解]

① 准备白菜、萝卜、葱、辣椒、蒜等材料。		② 切好萝卜、葱、蒜泥、辣椒末等，准备往白菜芯里放。		③ 白菜切成两半后，放在盐里腌一夜，第二天，用流动的水清洗，再甩干水分。
④ 往盐腌过的白菜里添加第2项的材料，要均匀涂抹。		⑤ 用外层的白菜叶子包好里面的，放上一周。		⑥ 切开发酵的泡菜，放在盘子里。

 
制作韩国泡菜的注意事项： 
1，子姜切片一两天就泡好了，一般蔬菜要7天，质地生硬的要14天以上。 
2，科普书上说，泡菜含丰富乳酸菌，有益健康，但是泡菜里面的亚硝酸盐致癌。亚硝酸盐在泡后十小时左右开始浓度很高， 30 天以后浓度减到比较小，所以最好等等，耐心一点，不要在十几天浓度最高时开坛吃菜。 
3，如果起白花，估计是有了油点，注意泡菜坛子专筷专用，不要带油污等东西进去。少量白花可以舀走，加白酒除去，大量白花出现时，只有丢弃了。 
4，如果菜发红，是酒放多了，但吃无妨。 
5，如果汤变得黏稠有气味，马上丢弃。 
6，其实泡菜坛子之所以伟大，就在于液封的边沿，可以让坛内发酵气体跑出，但外界空气进不去。乳酸菌是厌氧菌，坛内其余普通细菌几天之后就死亡了，所以泡菜可以在干净的盐水内保质一年以上。老盐水更有存上2，3年的。关键是坛沿一定要加够水，不能干。 
7，洗澡盐水，注意取菜清洁，每次放入新菜后加盐酒适量即可。 慢慢的，你也有你的老盐水了。