白菜炖豆腐的做法

　　到了秋冬季节。白菜豆腐成了最为常见的家常菜，很多人问白菜炖豆腐怎么做？下面就来给大家说说如何做白菜炖豆腐的做法。白菜炖豆腐一共分为三种做法，下面且听我一一道来：

白菜炖豆腐

　　白菜炖豆腐的做法一（传统做法）

　　汤谱配料：
　　白菜500克，豆腐250克，葱、姜少许，酱油、白糖、精盐、味精、植物油各适量。

　　制作方法：
　　1.白菜洗净切成片，豆腐切成块；
　　2.油入锅内烧热后，葱、姜爆锅后，将白菜入锅炒至六成熟，再将豆腐、酱油、糖、盐入锅，炒至八成熟后，加入适量清水，小火炖10－15分钟后，放入味精搅拌均匀，白菜炖豆腐即成。

　　白菜炖豆腐的做法二（海鲜口味）

　　汤谱配料：
　　白菜，豆腐，虾皮或海米，白糖，盐，鸡精。

　　制作方法：
　　1.大白菜，最好全用叶子，或者用四分之一颗白菜，切成一厘米宽的条儿、洗净，豆腐切成1厘米见方的丁，虾皮或海米两大羹勺，洗净待用；
　　2.锅内放水，同时放下豆腐丁，大火煮，煮豆腐的时候可以洗白菜切好，切完放进去；
　　3.白菜煮塌了秧（就是软了），放入虾皮或海米，放微量白糖（提鲜味用），少许盐（因为虾皮或海米是咸的，注意别放多了），少许鸡精，拌均；
　　4.再开锅煮一小会入味，根据个人喜好点几滴香油，也注意别放多了，因为放多了反而会遮盖了白菜汤原有的清香，其实不放也好喝的，白菜豆腐汤即成。

　　白菜炖豆腐的做法三（肉味）

　　汤谱配料：
　　白菜，板豆腐，瘦肉，鱼肉，虾米，咸鱼肉，葱，姜，麻油，胡椒粉。

　　制作方法：
　　1.瘦肉、鱼肉分别剁烂，虾米浸软切幼，咸鱼切幼，葱切粒，将各材料放大碗中，加入调味料搅至起胶待用；
　　2.白菜摘好洗净，放入油、盐、滚水中灼熟盛起；
　　3.豆腐冲洗滴干，一开四件，用匙羹挖去少量豆腐，洒上少许生粉，酿入鱼肉，放入油镬中煎至微黄色盛起；
　　4.烧热瓦锅，下油一汤匙爆香姜片，加入上汤煮滚，放入白菜、豆腐滚片刻，下芡汁稍煮，滚即可原煲上桌，白菜炖豆腐即成。

　　白菜炖豆腐的做法四（清淡口味）

　　【原料】 白菜250克，豆腐2块，味精、盐、麻油、葱、姜各适量。
　　【做法】 最好用白口菜。将白菜摘去黄叶，洗干净，切成3厘米长的段。豆腐切成小方块，放入开水中焯一下捞出。再将白菜也烫一下，沥干水分，锅中少放油，葱姜炸锅，立即放入盐、汤、豆腐　　块，烧开后再放入白菜，用小火炖几分钟加入味精，滴入麻油即成。