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酸菜鱼的做法

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作者：酸菜鱼    来源：酸菜鱼    热度：   
 

酸菜鱼做法
酸菜鱼图片

酸菜鱼做法原料：
     草鱼1条（大小随人口多少，1000~1250克即可）、泡酸菜250克
     泡辣椒末25克、色拉油40克、化猪油20克、姜片7克、蒜片10克、葱花10克、大葱节50克、精盐4克、料酒20克、味精2克、胡椒粉2克、花椒10余粒、干细豆粉20克、鸡蛋1个。

酸菜鱼的做法：
1：将鱼洗净，剖开头，用刀取下两扇鱼肉，鱼骨切成块，鱼肉斜刀改成薄片。酸菜切薄片。鸡蛋取清与干细豆粉调成蛋清豆粉。
2：鱼片加盐、姜片、葱节、料酒码味后，再用蛋清豆粉拌匀。
3：炒锅下油烧至五成热，放入鱼片滑至断生捞起。锅内留少许油，下花椒、酸菜、姜片炒香，下汤，放入料酒、食盐、味精、胡椒粉熬出味，下鱼头、鱼骨煮入味捞起盛盆内；再下鱼片煮1～2分钟，连鱼带汤倒入盆内，撒上姜、蒜米、葱花。
4：锅内下少许油烧至五成热，均匀淋于姜米、蒜米、葱花上即成。

酸菜鱼做法特点：
色泽红亮，咸鲜香辣，质嫩爽口。


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