狗肉的吃法之炖狗肉

[养生功效]

    “狗肉滚几滚，神仙站不稳”。这是广州，香港、澳门地区形容蚊狗肉的谚语。由于狗肉炖起来，气味醇厚，芳香四溢，所以狗肉又叫香肉。每年冬季，狗肉作为时令补品上市，吸引不少食客。为了适应人们这种嗜好，广州有专门供应狗肉的馆子，著名者如“野味香”等．老少皆知。

    狗肉的吃法很多，这里从补益身体的医疗角度来介绍。

[配料功用]

    熟附煨姜炖狗肉，可治阳痿、夜多小便、畏寒、四肢冰冷等肾阳虚等疾病，还可治疗老年人身体虚寒的慢性哮喘和久治不愈的疟疾等。

    熟附子即经过炮制的附子。附子，是毛茛科多年生草本植物乌头块根上所附生的子根，主产于四川、陕西等地。性味辛、温。含乌头碱、次乌头碱等。功能回阳救逆，温肾壮阳，祛寒止痛。《本草备要}说它能“补肾命火，逐风寒湿”。具有强心、镇痛、抗炎等作用。本品并具有肾上腺皮质激素样的作用。采用熟附子，经过炮制，是去除其毒性，以免中毒。

    煨姜，即用火煨过的生姜。生姜．是姜科多年生草本植物姜的根茎，主产于四川、湖北、广东、广西等地。性味辛、热，入肺、脾、胃、肾经。含挥发油、姜辣素、天门冬素、谷氨酸、丝氨酸、甘氨酸、淀粉等。功能温中祛寒，温经止血。《珍珠囊》说它“益脾胃，散风寒”。《会约医镜》指出：“煨姜，治胃寒，泄泻，吞酸”。‘临床上煨姜常与熟附子同用，既可增强温中散寒回阳的作用，又可减低熟附子的毒性。煨姜与熟附子功用上有所区别。古人认为，熟附子主下焦而兼温中、煨姜主中焦而兼温肺。

    狗肉是广东地区群众喜爱的食品之一，它不仅香味浓郁，且具有补益作用。《本草求真》指出：“犬肉味咸性温”，“能令脾胃温暖”，“壮阳道，暖腰膝，益气力，补血脉，厚肠胃，实下焦，填骨髓也”。《得配本草》对狗肉有这样的记载：“性热，入右肾命门，壮元阳补胃气，除膝冷暖五藏”。的确，狗肉不仅有补虚弱，厚肠胃，益力气等作用，亦可用治阳痿。

[分量和烹制食用方法]

    炖狗肉每次可用熟附子15-30克，生姜150克左右(煨熟)，狗肉500～1000克，切碎。先用蒜头、花生油爆锅，加水炆狗肉时，再放入熟附子、煨姜<切片)，蚊约2个小时后即可服用。一次不要吃过饱，可分多餐服食，以免影响吸收。

    注意：炆煮时要用文火，时间也要长些，一般不能少于1小时，因为煎煮时间过短，熟附子的毒性难以去除，狗肉也坟不烂。广东人喜欢把狗肉煮熟后分次吃，取其味道更好(配料与狗肉味更调和)和易消化，这种吃法可取。

    禁忌：患感冒者不宜吃熟附煨姜蚊狗肉，恐温补留邪而成外感传里，起反作用。