地三鲜的做法

地三鲜属于一道素菜，虽然油性比较大一点，是著名的东北菜,其原材料普通得不能再普通了:新鲜的土豆、茄子和青椒。 简单易做,鲜香软嫩,最适于下饭了。下面介绍一下地三鲜的具体做法

地三鲜的做法主料：土豆，茄子，青椒

地三鲜具体做法：
  土豆切块或者稍厚的片，按喜好，茄子滚刀切块不要太小，青椒随便切，如果要美观，切菱形片。

  下油，东北菜一般油很大，吃前考虑好。油是用来炸土豆的，所以熟手看着下，生手就约莫着土豆下锅以后能漫过土豆稍多些，大概就是一点五个土豆块的高度。

  油温80C以后下锅炸土豆，一般一个土豆的量是两分半到3分左右，捞出来，下茄子，茄子一般来讲说是要炸到金黄色不过个人认为那样茄子就太软了，所以我一般炸两分钟到三分钟之间炸好以后捞出，下青椒，下了以后利马捞出来三个东西装成一盘。

  油沥出，重新下少许油，葱花，拍好的蒜，有时间的可以倒蒜茸，爆香。

  把三鲜倒进锅里，然后按日常炒菜顺序下生抽，黄酒，鸡精，盐，如果有荤汤（比如排骨汤，猪脚汤）可下一勺，别太多猛火煮一分钟，再加少许淀粉（南方叫生粉？）略炒，出锅