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糖醋排骨做法

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糖醋排骨

     糖醋排骨的“糖醋”属浙江菜系风味,糖醋排骨属四川菜系的凉菜,是颇受大众欢迎的家常肉类菜,在有时间做菜的时候,为家人奉献一道美味糖醋排骨是不错的选择,买排骨时应该尽量选新鲜的猪子排做原料,提示:(记得让卖排骨的帮你剁成小块,就省了回家切的麻烦了,毕竟我们没有切排骨的得力工具,用普通切菜的刀剁的话,会把菜刀弄坏````)


原料:猪排骨400克。 熟芝麻25克。盐2克,花椒2克,[url酒15克,姜10克,葱10克,素油500克,鲜汤150克,醋50克,红塘(或 白糖)100克,香油10克。


糖醋排骨简单制作过程:

一、煮:
将排骨斩成长约5厘米的节,放入开水中煮,可以放少量盐,煮成肉变白以后就捞出,一般大约5分钟时间足够;

二、蒸:(如果嫌麻烦就省掉这一环节)
捞出排骨后后装入盆中,加盐、花椒、料酒、姜、葱、鲜汤适量放入笼提蒸至肉离骨时取出排骨。也可以刚开始的时候多放些水,等大火水开后变为小火满满的炖一下,炖脱骨为止。不过据我的经验,蒸出来的味道比较浓郁。

三、炸:
锅置旺火上,倒油烧热至油开放入排骨,炸到排骨变为金黄色后捞出,同时将锅里剩下的油也倒出来,因为等下作糖醋的时候要用干净的油。

四、糖醋:
放入干净的油烧开,这次放油就不需要太多了,放葱末姜末爆锅,然后加适量的水,酱油,醋,白糖、料酒、最后放排骨,烧开以后用慢火慢慢烧到汤汁比较浓,(这一环节比较关键,加多少水,糖和醋各加多少的量都要取决于你的经验,只能你做过以后才能总结出来的经验,这也是为什么每个人做出来的菜的口味不一样的原因了),滴几滴香油,装盘晾凉,(装盘以后一定要耐心等等,不要着急吃,等他自然凉了以后吃才是这道菜的风格)可以撤上点芝麻。

注意:
糖醋排骨属于糖醋味型,酱油一定要注意量,多了会发黑,整个过程中可以多翻一下,这样颜色和味道才能比较均匀。

以下是糖醋排骨做法炸的步骤图解:

糖醋排骨
糖醋排骨做法
 

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