鱼香肉丝的做法

导读：鱼香肉丝的做法属于飘香菜谱食谱栏目的川菜菜谱  肉类菜谱，本文围绕鱼香肉丝介绍了鱼香肉丝的做法和主要的食材猪肉 鸡蛋 竹笋 怎么做如何做。
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鱼香肉丝是深受大家喜爱的菜品，现在在这里介绍接种简单的制作方法.

操作:

鱼香肉丝做法版本一：

原料 

猪腿肉250克，嫩笋丝100克，鸡蛋1个，糖15克，醋15克，生油200克，麻油10克，味精2.5克，酱油10克，精盐5克，四川郫县豆瓣酱10克，黄酒5克，水淀粉15克，胡椒粉适量，葱花、姜末各少许。 

制法： 

1、把猪腿肉切成6厘米长、宽厚各0.2厘米的丝，用酒、盐拌和均匀，

2、放入打散的鸡蛋、生粉调上浆。另将白糖、酱油、醋、味精、水生粉调在小碗里待用。 

3、锅烧到六成热时，放入生油，随即倒入肉丝炒散，视断血端锅倒入漏勺，沥去油。

4、锅底留余油，下葱花、姜末、豆瓣酱一起煸出香味后，放笋丝，同时将肉丝入锅炒和，

5、随即将小碗调料倒入锅内，迅速翻炒几下，加味精后勾上薄芡，撒上胡椒粉，浇上麻油起锅装盆。

鱼香肉丝做法版本二：

菜谱配料： 

猪肉350克。 水发兰片100克、水发木耳25克、泡辣椒15克。盐3克、姜5克、蒜10克、葱10克、素油50克、酱油10克、醋5克、糖15克、味精1克、豆粉25克。
　　

制作过程： 

1、猪肉切成长约7厘米、0.3厘米粗的丝，加盐、水豆粉拌匀。

2、兰片、木耳洗净，切成丝，泡 红 辣 椒剁细；姜、蒜切细末，葱切成花。

3、用酱油、醋、白糖、味精、水豆粉、鲜汤，盐兑成芡汁。

4、炒锅置旺火上，放油烧热（约180℃），下肉丝炒散，力口泡 辣 椒、姜、蒜末炒出香味，

5、再放木耳、兰片丝、葱花炒匀，烹入芡汁， 迅 速 翻簸起锅装盘即成。

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