状元及第粥的做法

原料：大米150克；猪腰75克；猪肝75克；猪粉肠75克；猪瘦肉75克；猪心60克；猪肚75克；生姜少许；香菜1棵
调料：食用油5克；料酒1/2大匙(15克)；胡椒粉少许；精盐3小匙(9克)；白糖1/2小匙(1.5克)

做法：
1.大米洗净，用少量油拌匀；生姜洗净切丝，香菜洗净切末;
2.猪粉肠、猪肚用开水汆烫后放入锅内煮1小时后切开，备用;
3.猪腰去除臊筋，用开水汆烫后切小块;猪肝、猪心与猪瘦肉切小块，洗净，加入生姜丝和精盐、白糖、料酒略腌;
4.将米放入粥锅，加水煮开，转中火煮约30 分钟;
5.将所有材料放入熬好的白粥内，煮熟后用精盐、胡椒粉调味，并撒上生姜丝与香菜末即可。
特性：香浓可口，味道醇厚。
提示：猪肚的处理方法可参照本书上卷。
注：相传清朝年间，有位新科状元返乡途中经过广州，在一粥店点了此粥，这时一位御史恰巧经过，状元便招呼他也来一碗粥。御史好奇地问是什么粥，新科状元为炫耀自己的身份，便说是“状元及第粥”，更巧的是御史的儿子正准备要参加科举，刚好得了个好兆头，“状元及第粥”因此而声名大噪。