各种高汤的做法
在烹制菜肴的过程中，许多菜肴都要使用高汤，特别是在粤菜的烹饪中，使用得更加普遍，不论炒菜或滚、煨、清炖，都经常使用汤水。加...
辣椒油的做法
辣椒油的做法与使用 原料：植物油1斤，干尖红辣椒2两，鲜姜1两，葱1两。制法：1.先把油倒入锅中烧热，除去黄色素，呈白色时把葱姜放入浸炸。2.提前把...
用葱判断油温几成热
做菜时，如何判定油温几成热，我常用的办法，就是将一小节葱探入油中，与下表对照就可以了： 油啪啪响，没有气泡 油未热<90度&nbs...
如何炖牛肉
炖牛肉的小窍门： 要使用热水，不要加冷水。热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸外浸，保持肉味鲜美；旺火烧开后，揭开锅盖炖20 分钟去异味...
炒菜用油和醋的小技巧
增加油、醋的香味 食醋有其特有的香气，如果在醋里滴几滴白酒，再略加点盐，食醋就变成香醋，而更加香气浓郁。为了增加食用油的香味，可把油入在锅里加热，并...
桔子皮的妙用
桔子吃完后皮最好不要扔掉了，桔子好吃（吃桔子的好处），但你可能不知道桔子皮还有这么多的奇妙用途：（食欲不振食疗菜谱：葱煮桔子皮） 1、芳香爽口橘皮粥熬粥时，放...
切肉切菜的技巧
切东西是作为一个厨房高手不可不修炼的技巧： 切肉的技巧：切肥肉：可先将肥肉蘸点凉水，然后放在案板上，一边切一边洒点凉水。这样切肥肉省力，也不会滑动，不易粘案板...
做红烧菜的技巧
很多菜都是用红烧的做法来做，特点是味浓、色艳，提高食欲，下面介绍的是做红烧菜的技巧： 1、肉要煸透，鱼要煎香。所谓煸透，就是指将锅内所有的肉块煸炒变色，肥肉冒油...
如何煲汤常识问答
煲汤、炖汤、滚汤的鱼为什么要煎后才烹调，可以出水吗？鱼煎后才烹汤，可去其腥味，因煎过的鱼，鱼皮较干，烹汤进不易碎烂，如将鱼出水烹汤，鱼身易烂，除腥的效果不及煎的...
啤酒在美食中的妙用
啤酒，作为夏日餐桌上常备的饮料之一，有许多美食方法， 下面介绍8种供您选用。啤酒冰淇淋：先倒大半杯啤酒，再放 入一个冰淇淋，富含泡沫，别有风味，为提神开胃、清暑...
怎样煎鱼不破皮不掉皮不粘锅
很多人喜欢吃煎鱼，我也喜欢吃，只是每次煎鱼都会遇到粘锅掉皮破皮的问题，非常头痛，但是时间久了，慢慢也就总结出了一些经验，下面列出: 1. 油不能太热就放鱼下去...
各种肉怎样炒才嫩
把肉做嫩了口感会更好，吃起来也更有食欲了，不同的肉有不同的方法，以下几个方法可做参考：食用油法：炒牛肉片时，先在切好的肉片中下好作料，再加适量花生油（豆油、棉油...
如何炒肉更鲜嫩
做一些家常炒菜时经常会用到肉片、肉未、肉丝等，最头痛的就是：菜炒完了，肉也炒老，肉味又进不了菜。这和每个人的做菜程序有很大关系，很多人在解决不了这个问题时，在腌...
煮花生
花生营养丰富,最佳吃法是水煮,这样可保留花生中原有的植物活性化合物,油煎、炸或爆炒花生,会破坏花生中的维生素E及其他营养成分。...
如何养胃
胃疼不是病，疼起来真要命，而且反反复复折腾你。如何养胃成为现代都市人们应当知道的保健常识。胃肠功能较弱的人宜经常锻炼脚趾,在看电视或休息时可反复将脚趾上下扳动,...
核桃的好处
核桃是种不错的零食,食用油腻食物后不防来颗核桃,其中含有特殊氨基酸,可防止动脉硬化;感到疲劳时嚼些核桃仁,能有效缓解疲劳和压力。...
秋季养生
秋季是个特别需要注意的季节 吃什么菜好呢？...
牛肉变嫩三法
平时我们会做一些牛肉为原料的菜，那么要想牛肉炒得嫩，油浸、上浆、用酒淋都是一些实用的办法。可以按照以下三个步骤来处理，也可使牛肉吃的时候感觉嫩一些。 ...
山楂茶的功效
山楂茶：山楂所含的成份可以助消化、扩张血管、降低血糖、降低血压。同时经常饮用山楂茶，对于治疗高血压具有明显的辅助疗效...
西瓜皮的营养价值
将西瓜皮30克放入锅中加水2碗,煎为1碗,每日分2次饮用可缓解感冒咽喉痛;将西瓜皮、赤小豆、绿豆倒入锅中加水煎汤,可缓解发热症状 ...
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