做菜调味用味精好还是鸡精好

做菜的时候，味精或鸡精是必需的调味品，味精是比较传统的，鸡精是近几年才出现的，据说鸡精比较对人的身体有好处，而味精吃多了不好，那么做菜到底用鸡精好还是味精好呢？

答：味精是一种很纯的鲜味剂，主要成分是谷氨酸单钠，是以碳水化合物（淀粉，糖蜜等）为原料，经微生物发酵后提炼精致而成。水解植物蛋白经过加工也可以制得味精。
鸡精则是多种呈味物质配合而成的混合物，它既有味精的鲜味，又有其它呈味物质的鲜味。鸡精是随着呈味核苷酸.水解植物蛋白.酵母抽提物等新产品出现后才出现的。
由于鸡精中同样含有一定的味精，因此它与味精的安全性差不多，同样应注意不要长时间高温加热。鸡精中的核苷酸成分也容易受到核苷酸酶的降解，因此最好在加热结束后起锅的时候再放入鸡精。
需要特别注意的是，由于鸡精本身含有一定的食盐，如果在炒菜或做汤时用了鸡精，用盐量一定要相应的减少。
此外，鸡精里含有核苷酸，而核苷酸的代谢物就是尿酸，所以，痛风患者应该少吃。

结论：做菜时，味精或者鸡精最好都不好放太多……