“世界面食在中国”中国面食有着悠久的历史和成熟的技法，面食在中国北方是人们的主食，大多数人用餐的方式是馒头+炒菜，一般家庭主妇都能用小麦粉、高粱面、豆面、荞面、莜面做成几十种面食，象刀削面、拉面、揪疙瘩、推窝窝、灌肠等等。如果是到了厨师手里，更是花样翻新，有据可查的面食，在山西就有280种之多。本分类尽量收录了各类面食的做法，以起到保留优良传统的作用。