大蒜在食用的时候主要作为调味品，炒菜时先放点蒜爆锅，或者炖汤时放一点调味，或者做鱼时用于去腥味。中医认为大蒜辛辣、性温、能解滞气、暖脾胃、消症积、解毒杀虫、治积滞、腹冷痛、泄泻、痢疾、百日咳等症。对于大蒜的食用价值，俗语有云：春食苗、夏食苔、五月食根、秋月收种，由此可见大蒜在人们日常膳食中占有重要地位。大蒜性温，阴虚火旺及慢性胃炎溃疡病患者慎食。