蜂蜜脆底小面包 #精英100烘焙大师赛

菜品简介

蜂蜜脆底小面包是热门家庭烘焙甜点，也是精英100烘焙大师赛参赛作品。这款面包面包体柔软拉丝，底部经过蜂蜜糖水烘烤，形成一层金黄酥脆的脆底，香甜不腻，深受烘焙爱好者喜爱。

核心亮点在于底部蜂蜜糖水的处理，烘烤后糖液焦化形成脆壳，搭配松软面包体，口感层次丰富，适合作为早餐、下午茶点心。

食材配方

• 面团：高筋面粉300g，干酵母3g，白砂糖40g，鸡蛋1个，温牛奶150g，黄油30g，盐2g
• 脆底糖水：蜂蜜20g，清水20g，少许食用油
• 表面装饰：白芝麻适量

制作步骤

1. 将除黄油、盐以外面团材料混合，揉至初步扩展，加入黄油与盐，揉出薄而有弹性的手套膜。
2. 面团盖上保鲜膜，进行一次发酵，发酵至2倍大，手指戳洞不回缩不塌陷。
3. 发酵完成后排气，平均分成小面剂，滚圆松弛15分钟。
4. 调制脆底糖水：蜂蜜与清水混合搅匀；烤盘刷一层薄油，倒入部分糖水。
5. 小面团底部蘸取蜂蜜糖水，整齐摆入烤盘，进行二次发酵。
6. 二次发酵完成，表面撒白芝麻，烤箱预热170℃，烘烤20‑22分钟。
7. 烘烤结束立刻取出，趁热脱模，放凉后即可食用。

烘焙要点

1.面团需要揉出较好面筋，才能保证面包松软拉丝；揉面温度不宜过高，避免黄油提前融化。

2.二次发酵不要过度，发酵过头面包容易塌陷，底部脆底效果会变差。

3.蜂蜜糖水配比要适中，糖水过多会过于甜腻，过少无法形成酥脆底部。

4.出炉后及时脱模，长时间留在烤盘内会让脆底回软，失去酥脆口感。