柠檬戚风蛋糕

简介

柠檬戚风蛋糕在传统戚风基础上加入新鲜柠檬，带来清爽酸甜风味，中和蛋糕的甜腻。组织蓬松柔软，气孔均匀，入口轻盈，适合作为下午茶甜点。

戚风蛋糕属于分蛋打法，蛋白霜状态、面糊混合手法、烤箱温度是决定成品成败的三大核心。

食材配方（6寸中空模具）

• 鸡蛋：3个（带壳约50g/个，蛋白蛋黄分离）
• 低筋面粉：50g
• 细砂糖：45g（分两份，30g加蛋白，15g加蛋黄）
• 玉米油：35g
• 柠檬汁：35g（新鲜柠檬挤汁）
• 柠檬皮屑：半个柠檬（只取黄色表皮，不要白色白瓤）
• 盐：一小撮

制作步骤

1. 蛋黄盆中加入玉米油、柠檬汁、15g细砂糖、盐，搅拌至糖初步融化。筛入低筋面粉，加入柠檬皮屑，翻拌至无干粉，不要过度搅拌。
2. 蛋白盆保证无油无水，分三次加入30g细砂糖，打发至湿性偏干性发泡，提起打蛋头有短小直立尖角。
3. 取1/3蛋白霜倒入蛋黄糊，翻拌混匀；再全部倒回剩余蛋白霜，快速轻柔翻拌，避免消泡。
4. 面糊从20cm高度倒入6寸中空模具，轻震模具震出大气泡。
5. 烤箱提前预热，150‑160℃烘烤45‑55分钟。
6. 出炉立刻倒扣在晾架上，完全冷却后再脱模。

关键小贴士

• 柠檬皮屑只刮黄色部分，白色内层会发苦。
• 蛋白打发不能打过，打过会粗糙，烤完容易开裂塌陷。
• 面糊不要画圈搅拌，用翻拌切拌手法，防止面糊消泡。
• 模具不要抹油，戚风需要依附模具爬升，抹油会导致爬不高。
• 烤完一定要倒扣，没有完全冷却不要脱模。