零难度家常版/馋嘴牛蛙，鲜辣入味

食材准备

主料：牛蛙2‑3只（约800g）

腌料：生姜、大蒜、料酒、白胡椒粉、少许盐、淀粉

调料：郫县豆瓣酱2勺、干辣椒一把、花椒一小把、葱段、八角1颗、生抽2勺、少许白糖

配菜（可选）：豆芽、莴笋、土豆、金针菇，可按需添加。

制作步骤

1.牛蛙处理干净，剁成大块，加姜片、料酒、白胡椒粉、少许盐抓匀，腌制15分钟，最后裹一层薄淀粉。

2.锅中倒油，油热后下入牛蛙，大火快速滑炒至表面变色，盛出备用。不要炒太久，避免肉质变老。

3.锅里留底油，放入豆瓣酱炒出红油，下姜片、蒜、干辣椒、花椒、八角爆香。

4.倒入配菜翻炒至半熟，加入适量清水或者高汤，放入生抽、少量白糖调味。

5.把炒过的牛蛙倒回锅中，大火煮开，转中小火煮5‑8分钟，牛蛙完全熟透。

6.出锅前撒上葱段，可淋少许热油激香辣椒花椒，即可上桌。

烹饪小技巧

✅牛蛙一定要彻底煮熟，防止寄生虫风险，肉变白紧实才算熟透。

✅腌制加淀粉，可以锁住牛蛙水分，吃起来肉质滑嫩。

✅豆瓣酱本身有咸味，放盐要酌情减少。

✅怕辣可以减少干辣椒和豆瓣酱用量，搭配蔬菜可以吸满汤汁，十分下饭。