麻酱辣子拌凉皮｜凉皮劲道，酱汁浓郁，这一口谁拒绝得了？

菜品简介

麻酱辣子拌凉皮是风靡北方的夏日开胃小吃。爽滑劲道的凉皮，裹上醇厚的麻酱酱汁，搭配香辣红油辣子，咸香浓郁，酸辣适口。炎炎夏日，来一碗麻酱辣子拌凉皮，清爽解腻，饱腹感适中，不管是正餐还是夜宵都十分合适。

所需食材

• 主料：凉皮300g
• 麻酱：芝麻酱2大勺，花生酱1大勺
• 调味：红油辣子2‑3勺，生抽2勺，香醋1勺，少许盐、白糖
• 配菜：黄瓜丝、香菜、蒜末，可选熟花生碎

制作步骤

1. 调麻酱：芝麻酱+花生酱混合，少量多次加入温水，朝同一个方向搅拌至顺滑流动状态。

2. 调制酱汁：麻酱碗中加入生抽、香醋、盐、白糖、蒜末，搅匀，再加入红油辣子混合均匀。

3. 处理凉皮：凉皮切宽条，放入大碗，铺上黄瓜丝。

4. 拌匀食用：淋上调好的麻酱辣子酱汁，撒香菜、花生碎，充分翻拌均匀即可食用。

关键小技巧

• 麻酱切忌一次性加水，分次少量搅拌，防止结块。
• 红油辣子可以根据吃辣程度增减，不吃辣可少放。
• 凉皮不要提前拌好，吃之前再淋酱汁，避免泡软失去劲道口感。
• 喜欢酸甜口可以适当多加一点香醋和白糖。