客家咸菜苦笋豆腐煲五花肉

菜品简介

客家咸菜苦笋豆腐煲五花肉是客家地区极具代表性的家常砂锅煲菜。客家先民因地制宜，利用山野产出的苦笋、自制发酵咸菜搭配五花肉与豆腐，慢火煲煮。咸香、微苦、鲜醇交织，是春天餐桌上的经典家常菜，也是客家宴席常见热菜。

苦笋自带独特清苦气息，经过处理后中和五花肉的油腻；咸菜提供发酵咸香；豆腐吸收汤汁，整锅菜肴下饭暖胃。

所需食材

• 五花肉：300g
• 新鲜苦笋：250g
• 客家咸菜：150g
• 老豆腐：400g
• 生姜、大蒜、干辣椒少许
• 料酒、生抽、少许白糖
• 清水适量

制作步骤

1. 苦笋切片，沸水焯水3‑5分钟，捞出过凉水浸泡，去除苦涩；客家咸菜冲洗挤干水分。
2. 五花肉切厚片，锅不放油，下入五花肉小火煸炒，逼出多余油脂，盛出部分油脂备用。
3. 锅中留底油，下姜蒜、干辣椒爆香，放入咸菜翻炒出香味。
4. 加入焯好水的苦笋翻炒片刻，放入煸好的五花肉，淋入料酒、生抽，少量白糖提鲜。
5. 转入砂锅，加入适量热水，大火烧开转小火煲25分钟。
6. 老豆腐切大块下入砂锅，继续煲10‑15分钟，让豆腐充分吸收汤汁，即可出锅。

风味特点

五花肉经过煸炒，肥而不腻；苦笋清苦回甘，咸菜咸香醇厚；老豆腐吸饱煲汁，软嫩入味。整锅汤鲜而不浊，咸鲜带微苦，非常适合配米饭食用。砂锅慢煲可以让食材味道互相交融，是客家风味的精髓。