油泼拌豆腐

菜品简介

油泼拌豆腐是一道快手家常凉菜，做法简单，无需复杂烹饪。以嫩豆腐为主料，搭配蒜末、辣椒面，浇上滚烫热油激发出香料香气，调味后拌匀即可食用。豆腐软嫩滑口，红油鲜香，开胃解腻，适合夏季食用，也可以作为佐酒小菜。

食材准备

• 嫩豆腐：400克
• 大蒜：4‑5瓣
• 辣椒面：1‑2勺
• 生抽：2勺
• 香醋：半勺
• 盐：少许
• 白糖：少许提鲜
• 食用油：3‑4勺
• 葱花：少许（可选）

制作步骤

1. 嫩豆腐切成方块，锅中烧水，水开加少许食盐，放入豆腐焯水1‑2分钟，捞出沥干水分，装入盘中。
2. 大蒜切末，铺在豆腐表面，再放上辣椒面。
3. 碗中调制料汁：加入生抽、香醋、少许盐、少许白糖，搅拌均匀。
4. 锅中倒入食用油，烧至七成热，油面微微冒烟，迅速淋在蒜末和辣椒面上，激出香味。
5. 淋入调好的料汁，撒上葱花，轻轻拌匀就可以食用。

烹饪小贴士

1. 豆腐焯水加食盐，可以去除豆腥味，同时豆腐不容易破碎。

2. 泼油一定要油温足够，油温过低无法激发出辣椒和蒜的香味。

3. 口味可以按需调整，不吃辣可以减少辣椒面；喜欢酸口可以多加一点香醋。

4. 豆腐尽量不要大力搅拌，避免豆腐碎烂，影响成品外观。