高压锅版糖醋排骨｜省时软烂
食材准备
- 猪小排 500克
- 生姜 3片
- 大葱 少许
- 生抽 2勺
- 老抽 1勺
- 香醋 3勺
- 白糖 4勺
- 料酒 1勺
- 清水 适量
- 盐 少许
制作步骤
- 排骨斩成小段，冷水下锅，加入姜片、料酒，大火煮开，撇掉浮沫，捞出排骨冲洗干净。
- 把焯好水的排骨放入高压锅，加入姜片葱段，倒入调好的糖醋料汁，再加没过排骨的清水。
- 盖上高压锅盖子，大火加热至上汽，转中小火，上汽后压8‑10分钟。
- 关火等待自然泄压或者手动泄压，打开锅盖，把排骨连同汤汁全部倒入炒锅中。
- 开大火不停翻炒收汁，汤汁浓稠挂在排骨表面，尝味后少量加盐调味即可出锅。
烹饪小贴士
- 高压锅压制时间不要过长，时间太久排骨容易碎烂，失去成型口感。
- 糖醋比例可以根据个人口味增减，喜欢酸多加醋，喜欢甜多加糖。
- 收汁阶段一定要大火，不停翻动，防止锅底糊锅。
- 想要色泽红亮，可以适当增加一点点老抽，不要过多避免发苦。
常见问答
高压锅做糖醋排骨需要压多长时间？
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上汽之后压8‑10分钟，排骨可以达到软烂脱骨的效果，不要压太久避免肉碎。
糖醋排骨糖醋比例怎么调？
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经典比例：2勺生抽、1勺老抽、3勺香醋、4勺白糖，可根据口味微调酸甜。
高压锅做完排骨需要收汁吗？
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需要，泄压后把排骨倒入炒锅，大火收浓糖醋汤汁，挂汁才好吃。
排骨要不要提前焯水？
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建议冷水下锅焯水，撇去血沫，去除腥味，做出来菜品更清爽。
参考文献
家常菜谱烹饪经验整理，家庭高压锅烹饪实操参考。
免责声明
本菜谱仅供家庭烹饪参考，食材用量、火候根据自家厨具与口味灵活调整；高压锅操作请严格遵守厨具安全使用规范，谨防烫伤。