黑松露鸡蛋炒虾仁

菜品简介

黑松露鸡蛋炒虾仁是一道兼顾家常与高级感的融合菜肴。虾仁弹滑紧实，鸡蛋软嫩蓬松，搭配黑松露独有的浓郁菌香，咸鲜适口，香气层次丰富。这道菜操作门槛不高，适合家庭聚餐、日常快手正餐，也可以作为宴客小菜。

所需食材

主料

• 鲜虾仁 200g
• 鸡蛋 3个
• 黑松露（鲜）5‑8g，或黑松露酱1小勺

辅料调味

• 生姜少许、小葱少许
• 盐、白胡椒粉、料酒、淀粉、食用油

制作步骤

1. 虾仁去虾线，冲洗干净，沥干水分；加少许料酒、白胡椒、少许盐、淀粉抓匀腌制10分钟。
2. 鸡蛋打入碗中，加少许清水，加一点点盐搅打均匀；黑松露如果是新鲜的，切成薄片或者碎末。
3. 热锅倒油，油温六成热倒入蛋液，快速划散，鸡蛋定型立刻盛出备用，不要炒老。
4. 锅中再加少许油，下入姜片爆香，放入腌好的虾仁，大火快速翻炒至虾仁变色卷曲。
5. 倒入炒好的鸡蛋，简单翻拌均匀。
6. 如果使用新鲜黑松露，关火前撒入黑松露碎翻匀；若是黑松露酱，此时放入翻炒十几秒。
7. 少量盐调味，撒葱花，即可出锅装盘。

烹饪小技巧

• 黑松露不耐高温，不宜长时间爆炒，避免香气挥发流失。
• 虾仁一定要大火快炒，炒太久肉质会变老发柴。
• 鸡蛋不要炒全熟，八分熟盛出，后续回锅混合，口感更滑嫩。
• 调味不宜过重，避免掩盖黑松露本身的独特香味。