做一碗属于自己的老鸭粉丝汤的做法

食材准备

这是一份家庭版老鸭粉丝汤配比，可根据食用人数增减分量。

• 主料：老鸭半只（或鸭架+鸭腿组合）、红薯粉丝100g
• 配菜：鸭血150g、鸭肠80g、鸭肝50g、豆腐泡若干
• 香料：姜片、葱段、少许白胡椒粒
• 调味：食盐、白胡椒粉、料酒、香菜、葱花、香油

熬制老鸭汤底

汤底是老鸭粉丝汤的灵魂，慢炖才能释放鸭肉的鲜香。

• 鸭肉冷水下锅，放入姜片、一勺料酒，大火煮开，撇干净表面血沫，捞出鸭肉用温水冲洗。
• 砂锅中放入鸭肉、葱段、姜片、白胡椒粒，加入足量开水。
• 大火烧开后转最小火，加盖慢炖90分钟，汤色慢慢变成浅奶黄色。
• 炖好之后捞出鸭肉，汤底加适量盐调味备用，盐不要过早放入。

配菜预处理

内脏处理重点在于去除腥味，处理干净口感才顺滑。

• 鸭血切厚片，放入淡盐水中小火煮3分钟，捞出备用，防止易碎。
• 鸭肠反复用面粉+食盐搓洗，焯水10秒立刻捞出，避免煮老咬不动。
• 鸭肝冷水下锅小火煮熟，放凉切片；豆腐泡用热水烫一下去除油味。
• 红薯粉丝温水泡软，大约20~30分钟，泡好冲洗沥干。

组装成品老鸭粉丝汤

所有配料备好之后就可以组合出一碗热腾腾的老鸭粉丝汤。

• 碗底放入泡好的粉丝，依次码上鸭血、鸭肠、鸭肝、豆腐泡。
• 舀滚烫的老鸭汤底冲入碗中，没过粉丝和配菜。
• 撒上白胡椒粉、葱花、香菜，滴几滴香油即可上桌。

烹饪小贴士

• 想要汤色清爽，全程小火慢炖，不要持续大火翻滚。
• 内脏不要久煮，否则口感发柴发硬。
• 不吃内脏可以替换成鸭肉片，风味同样浓郁。
• 喜欢辣味可以额外加辣椒油或者花椒油。