有内涵的四角粽的做法

食材准备

四角粽想要外形挺括、口感软糯，食材配比很关键，可做咸香肉粽或者清甜白米粽。

• 主料：圆糯米1000g，干粽叶60张，棉绳若干
• 咸粽配料：五花肉300g，生抽，老抽，料酒，盐，白糖，香菇，咸蛋黄
• 甜粽配料：蜜枣、红豆沙、干桂花

前期预处理

1.糯米淘洗干净，清水浸泡4小时以上，泡到米粒用手可以轻松捏碎，沥干多余水分，加少许盐拌匀备用。

2.干粽叶放入开水煮8-10分钟，捞出洗净，剪掉硬梗，泡在清水里保持湿润，防止包的时候开裂。

3.五花肉切块，加生抽、老抽、料酒、糖腌制一晚，咸蛋黄喷少许白酒去腥。

四角粽包制步骤

1.取两张粽叶叠放，头部错开，从1/3处折起，折成漏斗形状，漏斗底部不能有缝隙，防止漏米。

2.先放一层糯米，中间放入馅料（肉或者蜜枣），再铺一层糯米，不要填太满，预留一点空间，蒸煮时米粒膨胀。

3.把上方粽叶盖下来，压住米，先折一侧粽叶，再折另一侧，捏出两个角，再向下压出第四个角，整理成规整四角。

4.棉绳紧紧缠绕粽子，捆扎结实，打结固定，捆太松煮的时候容易散开。

煮制要点

包好的粽子放入大锅，加冷水没过粽子，大火烧开后转小火持续焖煮。

普通白粽小火煮1.5小时；肉粽需要小火焖煮2.5~3小时，关火之后不要立刻开盖，继续焖30分钟，米更香糯。

高压锅版本：上汽后压40分钟，自然泄压再焖半小时。