腐乳肉臊是咸香浓郁、软糯入味的家常浇头，配米饭、拌面条、夹馒头都十分合适，用红腐乳来调味，不用额外放过多酱料，肉香混合腐乳独特的发酵香气，口感油润不腻，操作简单，在家就能轻松做出来。

食材准备

• 五花肉 500 克（肥瘦相间做出来的腐乳肉臊口感最佳）
• 红腐乳 3 块，腐乳汁 2 勺
• 生姜 3 片，大葱小段
• 料酒 1 勺，白糖半勺
• 生抽 1 勺，清水适量

制作步骤

1. 五花肉切成大小均匀的肉丁，肥瘦分开备用。
2. 锅中不放油，下入肥肉丁小火煸炒，把肥肉的油脂慢慢逼出来，炒到肥肉微微卷曲。
3. 倒入瘦肉丁，翻炒至瘦肉变色，加入姜片葱段，淋入料酒翻炒去腥。
4. 把红腐乳压成泥，连同腐乳汁一起倒入锅中，加入生抽、白糖，充分翻炒让肉丁均匀裹上腐乳酱汁。
5. 倒入没过肉丁的清水，大火烧开之后转小火，盖上锅盖慢炖 25‑30 分钟。
6. 炖煮到汤汁变得浓稠，肉丁软烂入味，开盖收一收汤汁就可以关火。

食用小提示

做好的腐乳肉臊可以直接热吃，放凉之后密封冷藏保存，吃的时候加热即可。可以用来拌面条、盖浇米饭，也可以搭配馒头食用。

【常见问题】

问题 1：做腐乳肉臊选什么肉最合适？

回答 1：制作腐乳肉臊优先选用肥瘦相间的五花肉，肥瘦比例合适，做出来的腐乳肉臊油润鲜香，口感不会干柴。

问题 2：腐乳肉臊炖煮好之后可以存放多久？

回答 2：做好的腐乳肉臊放凉密封放进冰箱冷藏，3‑5 天内吃完口感最好，每次取用需要用干净无水的勺子。

问题 3：腐乳肉臊可以搭配哪些主食食用？

回答 3：腐乳肉臊适配很多主食，拌面条、浇米饭、夹馒头都很合适，也可以用来拌粉，风味十足。

【免责申明】

本内容仅为家常美食制作经验分享，每个人口味存在差异，可根据自身喜好调整食材用量与烹饪时长。食材处理请保证卫生，烹饪过程注意用火安全。