腐竹肉片是一道软嫩入味咸香适口的家常小炒，腐竹吸满肉香汤汁，肉片滑嫩不柴，搭配米饭十分合适，做法简单家常，食材容易采购，适合日常三餐制作。腐竹本身多孔的结构很容易吸收肉片煸炒出来的鲜香味，提前泡发处理到位，成品口感才会软而不烂，肉片上浆腌制之后，炒制的时候可以保持滑嫩的口感，整体调味以咸鲜为主，操作门槛低，新手也可以顺利完成。

食材准备

表格

制作步骤

1. 干腐竹用温水浸泡，泡到完全变软，冲洗干净之后切成小段，控干水分备用。
2. 猪瘦肉切成薄片，放入碗中，加入料酒、半勺生抽、淀粉，抓拌均匀，静置腌制 10 分钟。
3. 起锅倒入适量食用油，油热下入腌好的肉片，快速滑炒，肉片变色之后盛出备用。
4. 锅中留底油，放入姜片蒜片爆香，倒入腐竹段，中火翻炒片刻。
5. 把炒好的肉片倒回锅中，加入剩余生抽、老抽，翻炒均匀，添加少量清水，小火焖煮 2 分钟，让腐竹充分吸收汤汁味道。
6. 根据口味加入适量食盐，大火收浓汤汁，撒上葱段，翻炒均匀就可以出锅装盘。

制作要点

• 泡腐竹优先选择温水，泡发速度均匀，不容易出现外软内硬的情况。
• 肉片上浆之后滑炒，能够锁住水分，成品口感更加滑嫩。
• 焖煮时间不用太久，避免腐竹煮得过软失去韧性。

腐竹肉片成品色泽红润，腐竹筋道入味，肉片滑嫩鲜香，咸鲜适口，作为日常家常菜搭配主食非常合适，按照这个方法操作，就能稳定做出好吃的腐竹肉片。

【常见问题】

问题 1：腐竹肉片里面的腐竹泡发要泡多久？

回答 1：制作腐竹肉片使用温水泡发，一般泡 1 到 2 小时，直到腐竹整体变软没有硬芯，就可以用来做腐竹肉片。

问题 2：腐竹肉片的肉片怎么炒才会嫩？

回答 2：做腐竹肉片的时候，肉片提前加料酒淀粉抓匀腌制，下锅快速滑炒，变色立刻盛出，这样腐竹肉片的肉片就会保持滑嫩的口感。

问题 3：腐竹肉片可以加其他配菜吗？

回答 3：制作腐竹肉片的时候，可以按照喜好添加青椒、木耳这类配菜，搭配之后腐竹肉片色彩更丰富，口感层次也会更多。

【免责申明】

本内容仅为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味和食用人数灵活调整，烹饪过程请注意用火安全。