腐竹烧肉是一道入味下饭的经典家常菜，五花肉煸炒出油之后和泡发好的腐竹一同焖煮，腐竹吸满肉香汤汁软嫩有嚼劲，五花肉肥而不腻，咸香适口，很适合日常正餐搭配米饭食用，整道菜做法简单，食材容易采购，新手也可以轻松上手做出好吃的效果。

食材准备

表格

制作步骤

1. 干腐竹用温水浸泡，泡到完全变软，冲洗干净之后切成段备用。
2. 五花肉切成块，冷水下锅，加入姜片和料酒，开火煮沸撇去浮沫，捞出肉块冲洗沥干。
3. 锅中放少量油，下入五花肉中小火煸炒，把肉块油脂逼出来，炒到表面微微金黄。
4. 放入葱段姜片八角和冰糖，翻炒出糖色，倒入生抽老抽翻炒，让肉块均匀裹上酱汁。
5. 加入足量热水，大火烧开转小火焖煮 40 分钟，放入腐竹继续焖煮 15 分钟。
6. 开大火收浓汤汁，按口味加入适量食盐，翻炒均匀就可以出锅装盘。

制作要点

✅ 腐竹建议温水泡发，不要用滚烫开水，避免外皮软烂里面还硬芯

✅ 焖煮一定要加热水，肉质不容易发柴

✅ 腐竹下锅不要太早，防止长时间焖煮直接煮碎

腐竹烧肉做好之后汤汁浓郁，腐竹吸收肉香，五花肉软嫩入味，搭配米饭食用风味很好，适合家庭日常制作。

【常见问题】

问题 1：腐竹烧肉里面的腐竹泡发要泡多久？

回答 1：腐竹烧肉制作的时候，干腐竹用温水一般泡 1 到 2 小时，泡到腐竹整体柔软没有硬芯，就可以用来做腐竹烧肉。

问题 2：腐竹烧肉焖煮的时候腐竹容易碎怎么办？

回答 2：做腐竹烧肉的时候，腐竹不要过早下锅，等五花肉焖到差不多再放腐竹，小火短时间焖煮，大火收汁动作轻柔，腐竹烧肉的腐竹就能保持完整形态。

问题 3：腐竹烧肉可以提前泡好腐竹存放吗？

回答 3：腐竹烧肉所用泡好的腐竹，可以短期冷藏存放，准备做腐竹烧肉之前再取出切段，不影响腐竹烧肉成品的口感。

【免责申明】

本文仅为家常烹饪做法分享，食材用量可根据个人口味调整，不构成任何专业营养或者饮食指导。