腐竹鱼头是一道鲜香味美的家常炖菜，鱼头肉质细嫩，腐竹充分吸收鱼汤的鲜醇汤汁，两者搭配相得益彰，特别适合家庭日常吃饭食用。鱼头的鲜美融入汤汁，腐竹吸满鲜汁软滑入味，汤菜一体，既可以吃肉也能喝汤，搭配米饭食用十分适口，在家制作操作简单，容易上手。

菜品食材准备

表格

食材预处理

1. 干腐竹用温水泡发至完全柔软，挤干水分，切成小段备用。
2. 鱼头清洗干净，沥干表面水分；姜切片，蒜拍碎，大葱切段，小葱切葱花。

烹饪操作步骤

1. 锅中倒入食用油，油温烧热后放入姜片，将鱼头放入锅中，两面煎至微微金黄。
2. 淋入料酒去腥，放入大蒜、葱段翻炒出香气。
3. 倒入足量滚烫清水，大火煮开，煮至汤色变成奶白色。
4. 加入生抽调味，转中小火炖煮 12 分钟，让鱼头的鲜味充分释放到汤里。
5. 放入泡好的腐竹，继续中小火炖煮 8 分钟，使腐竹充分吸收鱼汤鲜味。
6. 根据口味加入适量食盐、少许白胡椒粉，搅拌均匀，撒上葱花即可出锅。

腐竹鱼头炖煮完成，鱼头鲜嫩，腐竹吸饱鱼汤，汤汁鲜醇，不管是配饭还是喝汤都很不错，是很适合家常餐桌的美味菜肴。

【常见问题】

问题 1：做腐竹鱼头怎么才能煮出奶白的鱼汤？

回答 1：做腐竹鱼头要先把鱼头煎至金黄，再倒入滚烫清水大火煮沸，这样就能煮出奶白汤色，让腐竹鱼头的鲜味更足。

问题 2：腐竹鱼头的腐竹什么时候下锅合适？

回答 2：腐竹鱼头不要一开始就放入腐竹，等鱼汤煮出奶白之后再下腐竹，防止腐竹久煮软烂破碎，保留完整口感。

问题 3：腐竹鱼头可以加别的配菜吗？

回答 3：制作腐竹鱼头可以搭配豆腐、菌菇等配菜，丰富口感，依旧可以做出鲜香可口的腐竹鱼头。

【免责申明】

本文内容仅供家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味进行调整，烹饪过程请注意用火用油安全。