麻辣香锅是一道人气很高的家常菜肴，食材选择丰富多样，麻辣鲜香口味浓郁，在家就能轻松烹制，不管是家庭聚餐还是日常下饭都十分合适。多种荤素食材经过炒制，充分吸收香辣料汁，口感层次饱满，能够满足不同人的饮食喜好。

食材准备

• 荤菜：大虾、午餐肉、肥牛卷、丸子、鸡翅
• 素菜：土豆、莲藕、金针菇、娃娃菜、西兰花、腐竹、莴笋
• 辅料：干辣椒、花椒、姜片、蒜片、葱段
• 调料：火锅底料、生抽、料酒、白糖、白芝麻

食材预处理

1. 根茎类素菜：土豆、莲藕切薄片，放入清水中浸泡，洗去多余淀粉；西兰花切小朵，腐竹泡发洗净。
2. 荤菜处理：大虾剪去虾须开背去虾线；丸子、午餐肉切好；肥牛卷备用。
3. 焯水步骤：锅中烧水，水开后分别把各类素菜下锅焯水，断生之后捞出沥干；荤菜也可简单焯水去除杂质，全部食材沥干水分，避免炒制时出水。

炒制麻辣香锅

1. 锅中倒入适量食用油，油热后放入姜片、蒜片、葱段、干辣椒、花椒小火炒出香味。
2. 放入一小块火锅底料，小火翻炒至底料完全融化。
3. 先下入耐炒的荤菜，大火翻炒均匀，再依次放入各类素菜。
4. 加入少许生抽、少量白糖提鲜，大火快速翻炒，让所有食材均匀裹上酱料。
5. 翻炒完成后关火，撒上白芝麻即可出锅装盘。

做好的麻辣香锅香气十足，可根据自身口味调整辣度，荤素搭配均衡，吃起来过瘾开胃。

【常见问题】

问题 1：做麻辣香锅怎么避免食材出水过多？

回答 1：制作麻辣香锅时，所有食材焯水后充分沥干水分，就可以减少麻辣香锅炒制过程出水的情况。

问题 2：麻辣香锅可以替换食材吗？

回答 2：可以，麻辣香锅可以自由更换荤素食材，按照自己喜欢的食材搭配，依旧可以做出美味的麻辣香锅。

问题 3：麻辣香锅想要降低辣度怎么做？

回答 3：减少干辣椒和火锅底料的用量，就能够调整麻辣香锅的辣度，适配清淡一些的口味。

【免责申明】

本文仅分享家常烹饪做法，食材处理请结合自身实际情况操作，饮食因人而异。