腐乳烧鱼是风味十足的家常菜肴，腐乳独有的发酵咸香能够很好的衬托鱼肉的鲜甜，鱼肉吸满酱汁，肉质细嫩，汤汁浓郁，不管配米饭还是泡馍都十分美味，操作难度不高，普通家庭厨房就可以轻松完成。腐乳自带咸鲜底味，能够去腥增香，不用过多复杂调料，就可以做出层次丰富的鱼肴，很适合日常三餐制作。

食材准备

• 鲜鱼 一条（约 600‑800 克，草鱼、鲈鱼、鳊鱼都适用）
• 红腐乳 2 块，腐乳汁 2 勺
• 生姜 5 片，大葱适量，大蒜 4 瓣
• 料酒 1 勺，生抽 1 勺，白糖少许
• 食用油，清水适量

制作步骤

1. 鱼处理干净，在鱼身两面划几道浅刀口，用厨房纸吸干表面水分。
2. 锅中倒入适量食用油，油温烧热，放入鱼，中小火煎至两面定型微黄，盛出备用。
3. 锅中留底油，下入姜片、葱段、蒜瓣煸炒出香味。
4. 将腐乳压成细腻泥状，连同腐乳汁倒入锅中，加入生抽、白糖翻炒均匀。
5. 倒入适量清水，把煎好的鱼放进锅里，淋入料酒，大火烧开。
6. 转中小火盖上锅盖焖煮 12‑15 分钟，期间可以把汤汁多次淋在鱼身上，让鱼肉充分入味。
7. 待汤汁变得浓稠，鱼肉熟透，即可关火出锅。

食用小提示

做好的腐乳烧鱼趁热食用口感最佳，剩余的汤汁可以用来拌米饭，味道鲜香。吃的时候小心鱼刺，鱼肉尽量趁热享用。

【常见问题】

问题 1：做腐乳烧鱼选用什么鱼比较合适？

回答 1：制作腐乳烧鱼可以选用鳊鱼、草鱼、鲈鱼，肉质紧实的鱼做腐乳烧鱼，不容易散烂，吸汁效果更好。

问题 2：腐乳烧鱼炖煮多久鱼肉口感刚刚好？

回答 2：腐乳烧鱼中小火焖煮 12‑15 分钟就可以，时间过长鱼肉容易变老，把控好时长能保持鱼肉细嫩。

问题 3：腐乳烧鱼的汤汁可以怎么利用？

回答 3：腐乳烧鱼剩余的浓郁汤汁，用来拌米饭十分美味，也可以搭配豆腐一起炖煮，丰富菜品风味。

【免责申明】

本内容仅为家常美食制作经验分享，每个人口味存在差异，可根据自身喜好调整食材用量与烹饪时长。食材处理请保证卫生，烹饪过程注意用火与用油安全。