番茄肉片是一道酸甜鲜香的家常下饭菜，肉片滑嫩多汁，番茄汤汁浓郁酸甜，搭配米饭食用十分适口，做法简单，家里日常做饭就能轻松完成，食材准备简单，不需要复杂的烹饪工具，老少都适合食用。这道菜好吃的关键在于肉片提前腌制锁住水分，番茄充分炒出沙，两者搭配后味道融合得更好，酸甜的汤汁可以很好的浸润肉片，口感层次丰富。

食材准备

表格

制作步骤

1. 处理肉片：猪瘦肉切成薄片，放入碗中，加少许生抽、淀粉，抓拌均匀，腌制 10 分钟，腌制可以让肉片口感滑嫩，避免炒制变老。
2. 处理配菜：番茄顶部划十字，用开水烫一下撕掉外皮，切成小块；生姜切丝，大蒜切片备用。
3. 滑炒肉片：锅中倒入适量食用油，油热之后下入腌好的肉片，快速翻炒至肉片变色，立刻盛出备用，不要长时间翻炒，防止肉片变老。
4. 炒出番茄沙：锅中留底油，放入姜丝蒜片爆香，倒入番茄块，中小火翻炒，不断按压番茄，把番茄炒出浓稠的汤汁。
5. 混合炖煮：把炒好的肉片倒回锅里，加入少许白糖中和番茄的酸味，放适量食盐调味，翻炒均匀，小火焖煮 2‑3 分钟，让肉片充分吸收番茄汤汁。
6. 出锅装盘：汤汁浓稠之后就可以关火盛盘，直接搭配米饭食用。

做好的番茄肉片酸甜开胃，肉片软嫩不柴，番茄汤汁浓郁，用来拌米饭味道十分出色，家常餐桌经常可以做这道菜。

【常见问题】

问题 1：做番茄肉片肉片总是老怎么办？

回答 1：做番茄肉片的时候，肉片一定要用淀粉腌制，炒制的时候肉片变色就要马上盛出，不要久炒，后续回锅短时间焖煮就可以，这样番茄肉片的肉片就能保持滑嫩。

问题 2：番茄肉片怎么才能汤汁浓郁？

回答 2：制作番茄肉片，番茄建议去皮，中小火多翻炒按压，把番茄炒出沙，这样番茄肉片就可以拥有浓稠鲜香的汤汁。

问题 3：番茄肉片可以用其他肉代替吗？

回答 3：番茄肉片优先选用猪瘦肉，也可以选用鸡胸肉来制作番茄肉片，腌制步骤保持不变，同样可以做出好吃的菜肴。

【免责申明】

本菜谱仅为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味酌情调整，烹饪过程请注意用火用油安全。