番茄夹蛋是一道做法新颖的家常菜肴，鸡蛋煎得软嫩厚实，裹上酸甜浓郁的番茄酱汁，口感层次丰富，很适合家庭餐桌。番茄的酸甜汁水可以浸润蛋块，中和蛋香，食材都是日常容易买到的，操作简单，不管是配米饭还是当做小配菜都很合适。

准备食材

• 番茄 2 个
• 鸡蛋 4 个
• 大蒜 2 瓣
• 小葱少许
• 食用油、食盐、白糖、生抽适量

食材预处理

1. 番茄洗净，切成厚薄均匀的圆片；鸡蛋打入碗中，加少许盐搅打均匀。大蒜切片，小葱切葱花备用。
2. 平底锅刷少许油，倒入蛋液，小火煎成完整的鸡蛋饼，待两面定型后取出，切成和番茄片大小相近的方块。

烹饪步骤

1. 锅中倒入适量食用油，放入蒜片小火炒出香味。
2. 下入番茄片，中火翻炒，把番茄炒软出沙，析出红色汤汁。
3. 放入煎好的蛋块，轻轻翻动，让蛋块均匀沾上番茄汤汁。
4. 加入少量清水，盖上锅盖小火焖煮 2‑3 分钟，让蛋块充分吸收番茄的味道。
5. 加入食盐、少许白糖、少量生抽调味，翻炒拌匀。
6. 开大火略微收浓汤汁，撒上葱花即可出锅。

做好的番茄夹蛋蛋体软嫩，番茄酱汁酸甜浓郁，趁热食用风味最佳，汤汁拌米饭吃十分可口。

【常见问题】

问题 1：制作番茄夹蛋，鸡蛋饼怎么煎不容易碎？

回答 1：制作番茄夹蛋煎鸡蛋饼要用小火，等底面完全定型再翻面，这样煎出来的蛋饼完整，切好之后做番茄夹蛋不容易破碎。

问题 2：番茄夹蛋怎样让酱汁更挂味？

回答 2：想要番茄夹蛋酱汁更挂味，需要把番茄充分炒出沙，焖煮后大火收一下汤汁，蛋块就可以很好吸附番茄酱汁。

问题 3：番茄夹蛋可以用鹌鹑蛋来制作吗？

回答 3：番茄夹蛋可以用鹌鹑蛋制作，鹌鹑蛋煮熟剥壳后放入番茄汤汁中焖煮，同样可以做出风味不错的番茄夹蛋。

【免责申明】

本菜谱仅供家庭烹饪参考，食材用量可根据个人口味灵活调整，烹饪过程请注意用火用电安全。