腐竹猪肝是一道鲜香下饭的家常小炒，猪肝滑嫩，腐竹吸满鲜香料汁，两者搭配口感互补，很适合日常家庭餐桌。猪肝鲜嫩不柴，腐竹软韧入味，荤素搭配，调味简单，出锅香气十足，配米饭吃特别合适，在家简单翻炒就能完成。

菜品食材准备

表格

食材预处理

1. 干腐竹用温水泡软，挤干水分，切成小段备用。
2. 猪肝清洗干净，切成薄片，放入碗中，加少许料酒、淀粉抓匀腌制 10 分钟。
3. 姜切丝，蒜切片，青椒切小块，小米辣切圈备用。

烹饪操作步骤

1. 锅中烧水，水微沸下入腐竹焯水 1 分钟，捞出沥干水分待用。
2. 热锅倒入食用油，油热下入姜丝蒜片爆香。
3. 放入腌制好的猪肝，大火快速滑炒，炒至猪肝变色即可盛出备用。
4. 锅中留底油，放入青椒块翻炒几下，倒入焯好的腐竹继续翻炒。
5. 加入生抽、蚝油、少许白糖翻炒均匀，加少量清水焖片刻。
6. 把炒好的猪肝倒回锅中，大火快速翻匀，根据口味加适量食盐调味，翻炒入味就可以出锅。

腐竹猪肝做好之后，猪肝滑嫩，腐竹吸满酱汁，鲜香味浓，是一道简单快手的家常菜肴，日常做饭很适合做这道菜。

【常见问题】

问题 1：做腐竹猪肝怎样避免猪肝变老？

回答 1：制作腐竹猪肝要用大火快炒，猪肝变色就要及时盛出，最后回锅快速翻拌，这样做出来的腐竹猪肝猪肝口感滑嫩。

问题 2：腐竹猪肝的腐竹需要提前焯水吗？

回答 2：做腐竹猪肝建议把腐竹提前焯水，去除豆腥味，让腐竹更容易吸收汤汁，做出的腐竹猪肝味道更好。

问题 3：腐竹猪肝可以替换配菜吗？

回答 3：制作腐竹猪肝可以搭配洋葱、木耳等配菜，保留猪肝和腐竹主料，同样能做出美味的腐竹猪肝。

【免责申明】

本文内容仅供家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味进行调整，烹饪过程请注意用火用油安全。