豆豉鲮鱼是广式经典风味菜品，鱼肉紧实酥香，豆豉的醇厚咸香渗入鱼肉之中，既可直接当佐餐小菜，也能用来搭配蔬菜翻炒，风味浓郁，在家可以轻松复刻这道美味。

食材准备

表格

预处理说明

鲮鱼处理干净，切成大小均匀的鱼块，用料酒、姜片抹匀腌制 15 分钟去除腥味；豆豉冲洗沥干，姜蒜切末，小葱切段备用。鱼块表面擦干水分，能够避免煎制的时候溅油。

制作步骤

1. 锅中倒入食用油，油温烧热，放入鱼块，中小火慢煎，煎到两面金黄定型，盛出备用。
2. 锅里留少许底油，下入姜蒜末和豆豉，小火慢慢煸炒，炒出豆豉的醇厚香味。
3. 把煎好的鲮鱼块放回锅中，加入生抽和少许白糖。
4. 倒入少量清水，水量没过鱼块一半即可，盖上锅盖小火焖煮 8 分钟，让鱼肉充分吸收豆豉的味道。
5. 开盖转大火收浓汤汁，撒上葱段，就可以出锅装盘。

食用小结

豆豉自带盐分，制作豆豉鲮鱼的时候不需要额外多加食盐，小火焖煮可以让鱼肉入味，收汁之后吃起来香气更足。

【常见问题】

问题 1：做豆豉鲮鱼怎么防止鱼肉碎掉？

回答 1：制作豆豉鲮鱼，鱼块煎定型后再翻动，焖煮时不要频繁搅动，就可以保持鱼肉完整不碎。

问题 2：豆豉鲮鱼可以用罐头豆豉鲮鱼改造吗？

回答 2：豆豉鲮鱼可以使用现成罐头豆豉鲮鱼，简单加热翻炒即可，省去煎鱼焖煮的步骤。

问题 3：豆豉鲮鱼可以搭配什么蔬菜烹饪？

回答 3：豆豉鲮鱼可以搭配油麦菜、苦瓜、冬瓜一起炒制，蔬菜可以吸收豆豉鲮鱼的鲜香，口感十分不错。

【免责申明】

本菜谱仅供家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，烹饪过程请注意用火用油安全。