豆腐箱子是很有特色的家常菜肴，把豆腐切成方块挖空填入鲜香馅料，经过煎制再焖煮，外皮金黄紧实，内里馅料饱满多汁，豆腐吸满汤汁，吃起来鲜香浓郁，既可以当做正餐热菜，也适合家庭聚餐上桌，操作流程清晰，家常厨房就能顺利完成这道豆腐箱子。

食材准备

表格

处理豆腐

1. 老豆腐切成大小均匀的方块，厚度大约 3 厘米。
2. 锅中倒入食用油，油温烧热，放入豆腐块，中小火煎制。
3. 煎到豆腐四面都变成金黄，盛出放凉备用。
4. 待豆腐降温后，用小刀在豆腐块上方划开口子，小心挖去内部部分豆腐，做成中空的豆腐箱子外壳，注意不要把底部戳破。

调制馅料

1. 香菇、胡萝卜切成细小丁，葱姜切末。
2. 碗中放入猪肉末，加入葱姜末、香菇丁、胡萝卜丁。
3. 加入生抽、蚝油、少许盐、白糖，放入一勺淀粉，顺着一个方向搅拌均匀。

填馅与焖煮

1. 将调好的馅料填入做好的豆腐箱子里面，填至八分满即可。
2. 锅里留少许底油，把填好馅料的豆腐箱子开口朝上摆放进锅中。
3. 倒入适量清水，水量没过豆腐箱子一半，加入少许生抽调味。
4. 盖上锅盖，中小火焖煮 8‑10 分钟，让豆腐充分吸收汤汁。
5. 开盖后淋入水淀粉勾芡，收浓汤汁就可以出锅。

做好的豆腐箱子外皮金黄，内里馅料鲜香，豆腐充分吸饱汤汁，搭配米饭食用十分下饭，剩余汤汁还可以淋在菜品上提升风味。

【常见问题】

问题 1：做豆腐箱子怎么防止豆腐挖破？

回答 1：制作豆腐箱子选用质地紧实的老豆腐，挖内部豆腐的时候动作轻柔，不要用力戳底部，就能避免豆腐箱子破损。

问题 2：豆腐箱子馅料可以换成素馅吗？

回答 2：豆腐箱子可以替换成素馅，用豆腐、粉条、香菇调配馅料，同样可以做出鲜香可口的素版豆腐箱子。

问题 3：豆腐箱子焖煮时间多久合适？

回答 3：豆腐箱子中小火焖煮 8‑10 分钟最合适，既能让馅料熟透，也可以让豆腐箱子充分吸收汤汁的味道。

【免责申明】

本食谱仅为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味酌情调整，烹饪过程请注意用火用电安全。