刀客排骨是风味十足的家常硬菜，排骨经过腌制焖煮之后肉质酥烂入味，咸香浓郁，色泽鲜亮，不管是配米饭还是配馒头都十分合适，家里日常聚餐、家庭便饭都可以做，食材准备简单，上手难度不高，成品吃起来肉香饱满。排骨本身肉厚多汁，经过调料充分浸润，能够锁住本身的肉香，吃起来口感软烂不柴。

食材准备

• 猪肋排 800 克
• 生姜 4 片
• 大蒜 6 瓣
• 大葱 1 段
• 干辣椒少许
• 生抽 2 勺
• 老抽 半勺
• 料酒 2 勺
• 白糖 1 小勺
• 食盐 适量
• 八角 1 颗
• 清水 适量

制作步骤

1. 排骨剁成小段，放入清水中浸泡，泡出部分血水，之后冲洗干净沥干水分。
2. 锅中冷水下入排骨，加入姜片、料酒，大火煮开，撇去浮沫，捞出排骨冲洗干净。
3. 锅中放少许食用油，油热放入葱姜蒜、八角、干辣椒煸炒出香味。
4. 倒入焯好水的排骨，大火翻炒至排骨表面微微焦黄。
5. 加入生抽、老抽、白糖翻炒均匀，倒入没过排骨的热水。
6. 大火烧开后转小火盖上锅盖焖煮 40 分钟，煮到排骨肉质酥软。
7. 打开锅盖转大火收浓汤汁，根据口味加适量食盐调味，翻炒均匀即可出锅。

食用小提示

做好的刀客排骨可以直接装盘食用，汤汁可以拌米饭，排骨肉质软烂，啃食体验很好。可以搭配青菜一同上桌，丰富餐桌搭配。

【常见问题】

问题 1：做刀客排骨需要提前腌制吗？

回答 1：制作刀客排骨可以不用提前腌制，焯水后直接下锅煸炒炖煮，也能让刀客排骨充分吸收调料味道。

问题 2：刀客排骨焖煮多久肉质才会软烂？

回答 2：刀客排骨小火焖煮 40 分钟左右，排骨就能够达到酥烂的口感，喜欢更软烂可以适当延长炖煮时间。

问题 3：刀客排骨可以用高压锅制作吗？

回答 3：制作刀客排骨可以使用高压锅，上汽之后压 15 分钟，再回锅收汤汁，能缩短制作的时间。

【免责申明】

本文内容仅为家常美食做法分享，不构成食疗建议，每个人体质存在差异，食用前请结合自身情况参考。