豆豉鱼块是一道风味十足的家常菜肴，鱼肉紧实入味，豆豉咸香醇厚，经过煎制再焖煮，鱼块吸满豆豉酱汁，咸香适口，特别适合搭配米饭食用，在家操作难度不高，日常正餐、家庭小聚都可以制作。

食材准备

• 主料：草鱼或者鲈鱼 500 克
• 辅料：豆豉 50 克、生姜 1 块、大蒜 5 瓣、小米辣适量、小葱 2 根
• 调料：料酒、生抽、蚝油、白糖、淀粉、食用油

食材预处理

1. 鱼肉洗净，切成大小均匀的鱼块，冲洗掉血水。
2. 鱼块加入少许料酒、姜片抓匀，腌制 10 分钟，去除鱼的腥味。
3. 腌好的鱼块表面薄薄裹上一层淀粉，便于煎制定型。
4. 姜切丝，大蒜切末，小米辣切圈，小葱切段，豆豉冲洗沥干备用。

烹饪步骤

1. 锅中倒入食用油，油温升高，放入鱼块，中小火慢煎，煎至两面金黄定型后盛出备用。
2. 锅里留少许底油，下入豆豉、姜丝、蒜末、小米辣，小火煸炒，充分炒出豆豉香气。
3. 加入生抽、蚝油、少量白糖，倒入适量清水搅匀调成酱汁。
4. 把煎好的鱼块放回锅中，大火烧开之后转中小火焖煮 6‑8 分钟，让鱼块充分吸收豆豉汤汁。
5. 开盖大火收浓汤汁，撒上葱段，即可出锅装盘。

做好的豆豉鱼块鱼肉紧实，豆豉香味浓郁，汤汁拿来拌饭也十分美味，把控煎鱼和焖煮的时间，就能做出好吃的豆豉鱼块。

【常见问题】

问题 1：做豆豉鱼块鱼块容易碎该怎么处理？

回答 1：制作豆豉鱼块时鱼块要裹薄淀粉，煎的时候不要频繁翻动，定型后再翻面，焖煮时少翻动，就可以让豆豉鱼块保持完整。

问题 2：豆豉鱼块可以用清蒸的做法吗？

回答 2：可以，把调好的豆豉料铺在鱼块上，上锅蒸 12 分钟左右，同样可以做出风味鲜香的豆豉鱼块。

问题 3：豆豉鱼块需要腌制很久吗？

回答 3：制作豆豉鱼块腌制 10 分钟就足够，腌制时间不宜过长，能够保留鱼肉本身鲜美的口感。

【免责申明】

本内容仅为家常烹饪参考，食材用量、火候大小可根据个人口味和厨具情况灵活调整，烹饪过程请注意用火安全。